La cabra y sus bondades

Entre las madres nodrizas de Zeus estaba Amaltheas (representada por la cabra).

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BENEFICIOS. Las múltiples bondades de la leche de cabra no pueden subestimarse. BENEFICIOS. Las múltiples bondades de la leche de cabra no pueden subestimarse.
BENEFICIOS. Las múltiples bondades de la leche de cabra no pueden subestimarse.

Para escribir este reportaje, me lancé a ambos sitios donde se dedican a la crianza de cabras y la producción de quesos con su leche, y francamente jamás esperé ver sus sendos “laboratorios” o plantas procesadoras, impecables. Teresita Henríquez es la maestra quesera, y tras ponerme bata, cambiar zapatos y redecilla, me permitió inspeccionar sus predios, gentileza que también tuvo José Manuel Pérez.

Es una labor intensiva, con mucha atención a higiene y detalles de manufactura, equipo altamente especializado, y control de humedad, temperatura, etc., cuando ya se encuentran los quesos en el proceso de maduración.

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