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Cómo freir los alimentos

TÉCNICAS.

Si no tiene un termómetro para medir la temperatura del aceite cuando se fríe algo, se deja caer un trozo de 1" de pan dentro del aceite; si le toma 60 segundos para dorarse, la temperatura es la correcta. Cada alimento tiene un método y técnica diferente para freírse exitosamente. Hay tres formas básicas de freír los alimentos generalmente: en el sartén, también conocido como salteados, que utiliza una cantidad pequeña de aceite (apenas para cubrir el fondo del sartén); el segundo es el término medio, para cubrir parcialmente el alimento y freírlo; y el tercero, sumergir el alimento totalmente en el aceite. Otro factor que debemos tomar en cuenta es elegir un aceite que soporte bien las altas temperaturas.

Todos los aceites corrientes, excepto el de soja y maíz, son aptos para freír. El aceite de oliva es la mejor elección para las frituras. No permita que el aceite eche humo, ya que esto significa que hemos llegado a su temperatura crítica y por tanto es fácil que se formen productos no deseados. El aceite caliéntelo a fuego moderado y no a fuego vivo. Seque con mucho cuidado el alimento, sobre todo las papas antes de freírlas, ya que cualquier gota de agua en la superficie del alimento puede arrebatar el aceite y salpicar.

DESPUÉS DE COCINAR.

Filtre el aceite después de cada uso con un colador preferiblemente: de esta manera las partículas y residuos que pueda contener harán que el aceite se vuelva rancio y estos residuos se quemarán al refreír, creando sustancias tóxicas peligrosas para el consumo humano.

Seque los alimentos una vez sacados del aceite cuidadosamente colocándolos sobre papel toalla. Recuerde que a la hora de freír es importante conseguir una temperatura exacta. Si el fuego es demasiado alto, el alimento se quemará en el exterior y no estará cocido por dentro. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el alimento frito estará lleno de grasa y crudo.

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