La leche y sus presentaciones

Desde tiempos inmemoriales, la leche ha sido un alimento que se ha considerado como parte fundamental de la dieta. Gracias a sus muchas presentaciones, su consumo se hace fácil y accesible a gran parte de la población.

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Mucho ha evolucionado la forma de conservar la leche desde los días en que se bebía fresca, recién extraída de la ubre, y gracias a estos métodos de procesamiento y conservación, su consumo se volvió seguro para el ser humano.

La pasteurización marcó un hito en este sentido, pues gracias al calentamiento controlado de la leche se logra eliminar gran parte de los organismos patógenos sin afectar las cualidades nutritivas del producto.

Más recientemente se desarrolló lo que se conoce como la ultra pasteurización o UHT que permite que la leche se almacene en envases especiales sin necesidad de refrigeración hasta después de que se abra el envase.

La leche también puede comprarse deshidratada o en polvo, lo cual facilita su almacenamiento sin necesidad de refrigeración.

La leche evaporada, por su parte, se somete a un proceso mediante el cual se elimina la mitad de su volumen en líquido a la vez que se esteriliza.

Esta generalmente se presenta en lata y debe reconstituirse con partes iguales de agua para su consumo líquido.

La leche condensada es leche evaporada a la que se le añade azúcar y es muy popular para la confección de postres, como el flan.

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