El recetario Corvina en salsa al estilo souchet

INGREDIENTES PARA EL PESCADO

3 libras de filete de corvina, pargo, guabina, etc. con pielHojas de lechuga, de las de afuera que se descartan

INGREDIENTES PARA LA SALSA

3/4 tz. de tomates pelados y troceados3 hongos grandes, aprox. 1/4 lb.1 zanahoria grande, limpia1 puerro, lavado1 cdta. mantequilla sin sal1 cdta. ajo finamente picado1 cda. de jugo de limón1/4 tz. de vino blanco1/2 tz. yogurt o crema entera

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 grados. Se acomoda la parrilla dentro del ‘pyrex’, y encima se ponen las hojas de lechuga. Los filetes se ponen encima de la lechuga, con la piel hacia abajo. Se echa agua hirviendo, aproximadamente un centímetro del fondo del ‘pyrex’, se tapa todo bien sellado con papel de aluminio y depediendo del grosor de los filetes, se cocina aproximadamente 10 minutos en su baño de vapor.Aparte, en una olla, se cocinan los tomates hasta que hayan espesado levemente. Se cortan los hongos, la zanahoria y el puerro en julianas delgaditas. Se calienta la mantequilla en una sartén, se añade el ajo, luego los hongos y el jugo de limón, hasta que los hongos suelten el agua. Se agregan la zanahoria y el puerro, se cocina por un par de minutos; se añade el vino y cocina hasta evaporar. Se integran los tomates y el yogurt o crema.

NOTA: Receta tomada de ‘Craig Clairborne’s Gourmet Diet’. Esta receta se puede hacer con una olla para escalfar pescado o se puede improvisar una con un ‘pyrex’, una parrilla que quepa dentro del ‘pyrex’ o bandeja de hacer dulce (rectangular) y papel de aluminio en el horno. La salsa rinde seis porciones, cada una de 114 calorías, 20 miligramo de sodio, 9.4 gramos de grasa y 32 miligramos de colesterol. Servir con corvina o pollo a la plancha.

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