El recetario Minestrone bajo en sal para el corazón

INGREDIENTES

1 cda. aceite de oliva 1/2 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados1 cda. de jalapeño picado 1/2 taza de apio, picado 1/2 taza de zucchini, picado 1/2 taza de zanahorias, picadas 1/2 taza de papas, picadas 1/2 taza de tomate, picado 1/4 taza de habichuelas, en trocitos de 2 cm. 1/2 taza de frijoles blancos, remojados en agua desde la noche anterior 1 cuarto (4 tazas) de caldo de carne o pollo 1/4 taza de pasta integral, troceada 1/4 taza de perejil, picado 1/2 taza de queso desmoronado o rallado

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla de tres cuartos. Añadir la cebolla, ajo, jalapeño, apio. Cocinar entre tres y cuatro minutos, hasta desmayarlos pero no dorarlos. Añadir el zucchini, las zanahorias, papas, tomate, habichuelas y frijoles (drenados) con el caldo. Traer a punto de hervor, bajar el fuego y cocinar, parcialmente cubierto, por una hora. Añadir la pasta y cocinar otros 15 minutos. Añadir el perejil al momento de servir.

NOTAAdaptada de ‘The Four Seasons Spa Cuisine’. Acompañar con una copa de un tinto suave. Añada queso, para darle un toque de sabor.

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