El recetario Puerco agridulce al estilo China Moon

INGREDIENTES

Marinada:1 clara de un huevo grande1 cda. de jerez o vino de arroz1 cdta. de sal1 cda. maicena1 libra de puerco liso

Saborizantes:1 1/2 cdas. de jengibre picadito1 1/2 cdas. de ajo picadito1 jalapeño fresco, cortado en rodajitas delgaditas2 cdas. cebollina, cortada delgadita.

Salsa:2 tz. de caldo de pollo1/4 tz. de vinagre de cidra1/4 tz. de azúcar morena1 cda. de jugo naranja1 cda. de jugo limón2 cdas. de salsa de soja

Otros:3 tazas de aceite vegetal1/4 tz. de maicena1 cebolla1 pimentón rojo1 pimentón verde1 1/2 tz. de piña en tucos1 cda. de maicena disuelta en 2 cdas. Agua fría

PREPARACIÓN

Mezclar la marinada, picar el cerdo en tucos de 2cm, refrigerar entre 3 y 24 horas. Sacar de la nevera para que "pierda frío", mientras, combinar los saborizantes en un bol. Combinar los ingredientes de la salsa en otro bol, revolviendo con una cuchara. Dejar la cuchara en el bol. Todo esto se puede hacer el día antes. Unos 30 minutos antes de servir, picar la cebolla y los pimentones mientras se calienta el aceite en ‘wok’ o paila, hasta que llegue a 375ºF. Drenar el exceso de marinada del cerdo, pasar por la media taza de maicena, y en tandas, cocinar el cerdo en el aceite, separando los tucos para que no se peguen. Escurrir sobre papel toalla, sacar casi todo el aceite del ‘wok’ (dejar unas 2 cdas.), saltear los saborizantes unos 30 segundos, añadir vegetales y saltear 1-2 minutos (los quieres crocantes), revolver la salsa, dejar cocinar un ratito y añadir la piña. Añadir los tucos de cerdo hasta que se calienten. Servir con arroz blanco hervido.

NOTA: Rinde 2-3 porciones como plato fuerte

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