Los ‘tips’ de repostería

FLAN. Para evitar que el Flan o Leche Asada resulte con burbujas, evitar que el agua del baño María no hierva.

ENGRASAR. El azúcar glass o impalpable al agregarse a la crema Chantilly debe cernirse o tamizarse previamente. De esta manera no se formarán grumos en la crema.

ESPESOR. Si se desea espesar dulce de leche para rellenar tortas, agregue azúcar glass o impalpable.

NADA DE DESPERDICIOS. Los flanes o budines se desmoldan sobre fuentes humedecidas. De esta manera podrán ser deslizados si no han quedado en el centro de la fuente.

BIEN CONSERVADO. Para hacer almíbar puede establecerse esta regla muy sencilla: liviano: 1 taza de azúcar por cada 3 tazas de agua medianas: 1 taza de azúcar por cada 2 tazas de agua, y espeso: 1 taza de azúcar por 1 taza de agua.

CONSERVADO. Si se desea conservar durante un tiempo caramelos o acaramelados, colocarlos en un frasco de vidrio con tapa hermética junto con una bolsita de cal para que no se peguen.

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