Italia vive buena temporada de trufa

Los precios de este hongo se han desplomado 30%. Los precios de este hongo se han desplomado 30%.
Los precios de este hongo se han desplomado 30%.

Hay excelentes noticias para los amantes de la trufa blanca. Intensas lluvias en la cuenca del río Tanaro, en Italia, la zona de producción de las preciadas trufas blancas de Alba, han inaugurado tempranamente lo que se vislumbra como una cosecha abundante.

Como resultado de ello, los precios se han desplomado 30% desde el año pasado, lo cual significa que con 100 euros ($109) se compran 72 gramos de trufas blancas, en comparación con 52 gramos en 2015, según datos compilados por Bloomberg.

Se necesitan alrededor de cinco gramos por persona. “ Las trufas son fantásticas”, dijo Francesco Mazzei, chef y patrón del restaurante Sumatoria, de Londres.

Comenzaron temprano, y estamos vendiendo mucho”. Vale una aclaración: los menores precios mayoristas no significan que automáticamente uno obtendrá un descuento.

Todo depende de la relación entre mayoristas, distribuidores y chefs, en tanto vendedores irregulares que hacen pasar trufas de calidad inferior como provenientes de Alba también pueden afectar el mercado. Por ello, tenga cuidado cuando las compre. “ Tan solo decir que provienen de Alba aumenta la ganancia”, dijo el chef Jacob Kenedy.

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