Cocina Gourmet: Organiza tu propia boda

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Organizar tu propia boda para las novias modernas puede ser bastante complicado, ya que entre el trabajo y demás responsabilidades se dificulta el tiempo para tomar decisiones en cuanto a lo que nos gustaría hacer en este día tan especial, pero sin pasarnos del presupuesto. Es por ello que debemos tratar de informarnos sobre todos los puntos de la boda, a fin de que esta se convierta en una experiencia atractiva y memorable.

Pavo rostizado con ´glace´

de arándano

Decórelo a su gusto

Ingredientes

1/2 taza de miel de caña

6 dientes de ajo finamente cortados

2 rajas de canela

1/2 cucharadita de pimienta cayenne

12 onzas de arándanos

8 tomates de árbol

1/2 taza de jugo de naranja fresco

Sal y pimienta al gusto

1 pavo de 14 a 16 libras

Aceite de oliva

2 cebollas rojas cortadas gruesas

6 tazas de caldo de pollo

procedimiento

En una olla mediana calentar la miel, el ajo, la canela y la pimienta cayenne, cocinar a fuego medio por 3 minutos.

Agregar los arándanos y los tomates de árbol, hervir a fuego lento por 5 minutos, añadir el jugo de naranja y hervir 5 minutos más.

Agregar la mezcla caliente en el procesador hasta conseguir un puré. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar completamente.

Colocar la mezcla ya fresca dentro de una bolsita plástica, sellar bien y cortar con una tijera la punta de la bolsita.

Lavar el pavo por dentro y por fuera, colocarlo sobre una parrilla y, con cuidado, ir despegando la piel de la pechuga con los dedos, tratando de no romperla.

Introducir la punta de la bolsita y presionar para que el glaseado salga y bañe la pechuga del pavo.

Frotar con los dedos para distribuir el ´glace´ entre la carne y la piel. Cubrir el pavo y refrigerarlo de un día para otro.

Al día siguiente, precalentar el horno a 400 ºF. Barnizar la piel del pavo con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y en el fondo la cebolla y el caldo. Asar por 30 minutos.

Bajar la temperatura a 325 ºF, tapar el pavo y hornear por 2 horas y media.

Barnizar frecuentemente con el glaseado. Insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo, verificar que registre 180 a 190 ºF.

Sacar del horno, pasar el pavo a una bandeja y dejarlo reposar por lo menos 15 minutos. Colar los jugos de la bandeja.

Retirar la mayor cantidad de grasa posible y, a la hora de servir, calentar esta salsa. Rebanar la pechuga del pavo y retirarla de la pieza. Colocarla alrededor del pavo para darle la forma deseada.

Rinde 15 porciones.

Emparedado de pollo, cilantro y pepitas de marañón

En las Mesas

INGREDIENTES

5 tazas de agua o caldo de pollo

4 pechugas de pollo

4 ajíes amarillos

1/2 taza de pepitas de marañón tostadas

1 diente de ajo

1/2 taza de cilantro fresco picado

1/2 taza de perejil fresco picado

1/4 taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de limón fresco

3 cucharadas de queso crema

1 cucharadita de sal

12 rebanadas de pan de centeno

PREPARACIÓN

En una olla calentar el caldo, luego agregar las pechugas de pollo y dejar hervir por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar refrescar durante 15 minutos, cortar en rebanadas delgadas.

Asar los ajíes enteros directamente en los quemadores de la estufa, volteándolos hasta que la piel se les oscurezca por 3 minutos de cada lado.

Colocar los ajíes calientes en un tazón y cubrir con papel plástico. Dejar refrescar por 20 minutos. Con las manos, quitar la piel y las semillas a los ajíes, cortar en tiras de 1 1/2 pulgada y lavar.

Mezclar las pepitas de marañón y el ajo en el procesador y moler bien. Agregar el cilantro, perejil, la mayonesa y el jugo de limón, el queso crema, la sal y procesar hasta que se haga una pasta.

Untar cada rebanada con la crema de cilantro, luego cubrir con trozos de ají amarillo; encima colocar rebanadas de pollo y cubrir otra vez con ají. Finalmente, tapar con otra rebanada de pan untada con la crema de cilantro. Cortar en triángulos y envolver en papel encerado.

Rinde 12 porciones

Tarta de piña

Una Obra de

arte

ingredientes para la masa

5 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 libra de mantequilla

2 huevos

procedimiento

Cierne la harina, el polvo de hornear, la sal y agregue el azúcar. En el procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes unos minutos y luego terminar de mezclarlos con las manos.

Formar dos bolas de masa y envolverlas en papel plástico. Refrigerar por una hora. Colocar la bola de masa entre dos hojas de papel encerado y con un rodillo extiende, luego cubre el fondo del molde (cada molde de 11” x 8”).

Seguir el mismo procedimiento con la otra bola, que servirá para cubrir la parte de arriba del pastel. Corta en tiras de media pulgada de ancho y luego rellenar el pastel entrelazándolo con las tiras para cubrirlo.

ingredientes para el relleno

2 piñas peladas y picadas sin el corazón

4 tazas de azúcar

4 rajas de canela

procedimiento

En una olla, cocinar todos los ingredientes revolviendo hasta que la piña se vea transparente y acaramelada. Dejar refrescar. Rellenar los moldes y cubrir con el resto de la masa. Hornear a 350°F por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

Rinde 20 porciones.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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