Cocina Gourmet: Panamá al horno

La cocina panameña es conocida por su variedad de sabores, producto de nuestra interesante fusión cultural.

Desde la ostentosa Europa y las exóticas inmediaciones del continente africano, hemos recibido influencias que se conjugan en nuestras viandas tradicionales.

Dicen que todo lo rico engorda, y que para estar sano hay que privarse de muchas de estas delicias. Afortunadamente, hay métodos interesantes capaces de crear los platillos bajos en grasa más gratos al paladar.

Como contraste, hemos añadido sobre nuestra base de carbohidratos variadas especias, vegetales y verduras que contribuyen como fuente vitamínica y mineral.

¿Existe un régimen alimenticio ideal? Algunos especialistas coinciden en que no lo hay, que realmente depende de las necesidades particulares de cada quien. No obstante, siempre hay formas innovadoras de equilibrar aquellos complementos necesarios para mantener el “trote”.

Sabemos que establecer una correlación alimenticia no es fácil, es por eso que le invitamos a valerse de su creatividad para crear algunos manjares adecuados con sus necesidades complementarias.

Le invitamos a enamorarse de estos platillos, cuyo principal secreto radica en su sabor asado al horno, libre de grasas saturadas y rico en sabor.

´Chips´ de plátano verde

UNA OPCIÓN DIFERENTE

Ingredientes.

2 plátanos verdes pelados y rebanados a lo largo muy delgados

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de polvo de ajo

1 cucharadita de ´cayenne´

Sal y pimienta al gusto

procedimiento.

Caliente el horno a 350 grados. Engrase la bandeja con aceite de oliva.

Mezcle el polvo de ajo, la pimienta ´cayenne´ y la sal. Pásele con el dedo un poquito de jugo de limón a cada rebanada de plátano y luego rocíe sobre ellas las especias mezcladas.

Coloque los platanitos en la bandeja en una sola capa y rocíe con un poquito de aceite de oliva.

Hornee por 15 minutos o hasta que se vean dorados. Rinde 6 porciones.

´Frittata´

SALUDABLE COMBINACIÓN

Ingredientes.

2 libras de espárragos

2 ajíes amarillos grandes

3 chayotes

1 ´zucchini´ mediano

3 cebollinas

1 cucharada de mantequilla

10 huevos grandes

1/2 taza de crema de batir

3 cucharadas de perejil picadito

1 1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta en grano molida

PROCEDIMIENTO.

Caliente el horno a 350 grados. Engrase un molde de 13 x 9 x 2 para hornear.

Corte los espárragos en rodajas de 1/4

pulgada de ancho, se cortan los ajíes verdes en tiras de 1/4 pulgada de ancho y los chayotes picados.

Parta los ´zucchini´ en dos a lo largo y los chayotes en rodajas delgadas.

Aliste un tazón con hielo y agua fría.

Cocine en una cacerola con agua hirviendo y cocine por 1 minuto y luego escúrralos.

Coloque los espárragos en el agua fría.

Escurra bien los espárragos en un colador.

Fría en fuego bajo los pimientos y chayotes, y revuelva hasta que se ablanden por 10

minutos.

En un tazón se mezclan los huevos, la crema, el perejil, la sal y pimienta. Mezcle los pimientos verdes, los espárragos, los ´zucchinis´ y los chayotes. Luego hornee hasta que esté dorado por 35 minutos. La ´frittata´ puede hacerse desde un día antes y enfriarse tapada.

Rinde 10 porciones

Lechona asada acompañada de arroz con frijoles negros

Deliciosa para Impresionar

INGREDIENTES.

1 pierna de puerco de 6 lbs. aproximadamente

1 cabeza de ajo

3/4 taza de jugo de naranja agria

1 cucharada de orégano

2 cucharaditas de comino

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal

1 libra de cebollas cortadas en rodajas

procedimiento

Limpie la pierna y perfore en varias partes con la punta de un cuchillo.

Machaque los ajos, agregar la sal, orégano, comino, pimienta y jugo de naranja agria.

Unte bien la pierna con este mojo.

Cubra con las cebollas cortadas en rodajas y deje marinar por 2 días.

Transcurrido el tiempo de marinado, hornee a 325ºF durante 4 horas aproximadamente.

Si se utiliza un termómetro de asados, debe esperar a que este marque 185ºF.

Rinde 10 porciones

Arroz con frijoles negros

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de ají verde picadito

1/2 taza de cebolla picada

4 rebanadas de tocino picado

3 dientes de ajos machacados

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de orégano

1/4 cucharadita de comino

1 taza de arroz

1 taza de frijoles cocidos

1 1/2 taza de agua

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En una olla caliente el aceite de oliva y sofría el ají, la cebolla, el tocino, los ajos, la hoja de laurel, el orégano y el comino.

Cocine hasta que todos los vegetales estén tiernos.

Luego incorpore el arroz y los frijoles.

Mezcle bien y cocine por cinco minutos más.

Incorpore el agua, sal y pimienta. Cocine a fuego alto hasta que el arroz comience a secar, luego tapar y termine la cocción a fuego lento.

Para armar el plato: rebane la pierna de cerdo y servir aproximadamente 6 onzas de filete de pierna en el plato. Decore con una ramita de cilantro.

Acompañe con una tacita pequeña de arroz con frijoles negros, decorado con un ají criollo rostizado y 4 bastoncitos de yuca al mojo.

Rinde 4 porciones

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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