Cocina Gourmet: Recetas de antaño

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Las recetas de antaño hacen alusión a aquellos platos que cocinaban nuestras abuelas en estufas de leña, y conservaban un sabor muy peculiar. Estas recetas pasaron de generación en generación y se ha ido realizando una que otra modificación en la preparación, pero el verdadero sabor está en los ingredientes caseros.

A veces las recetas no decían todo, por eso se debía prestar completa atención si queríamos repetir el delicioso sabor en nuestras comidas.

Sancocho de gallina

No puede faltar en la mesa

ingredientes

1 pollo en presas de 3 libras o una gallina de patio

1 taza de cebolla en rebanadas

5 dientes de ajo machacado

1/4 taza de culantro picado

3 cucharadas de cebollina

1 taza de zanahoria rallada

2 cucharadas de orégano

10 tazas de agua

2 plátanos verdes picados

1 libra de ñame pelado y picado

1 libra de otoe pelado y picado

1 libra de yuca pelada y picada

Sal y pimienta al gusto

procedimiento

Se sudan las presas de pollo con todos los vegetales a fuego lento por unos 15 minutos. Cuando los vegetales se vean suaves, se agrega el agua y los plátanos. Se cocina por media hora y luego se agregan las demás verduras, que se dejan al fuego hasta que ablanden y el caldo se vea un poco espeso. Se prueba la sazón y se sirve acompañado de arroz blanco, limón y picante.

Rinde 5 porciones.

Tamal de pollo

Delicioso e Irresistible

Ingredientes

2 paquetes de maíz pilado

2 cebollas picadas

1 ramita de apio

3 pimentones verdes

3 libras de tomate

Culantro

Perejil

2 tazas de agua (para el licuado)

3/4 taza de aceite de oliva

4 libras de pechuga de pollo

1 cabeza de ajos, pelados y picados

Achiote

2 latas de pasta de tomate grande

Vinagre

2 cucharaditas de orégano

Sal

Pimienta

2 tazas de agua (para el guiso)

1/2 libra de mantequilla

procedimiento

Cocinar el maíz hasta que se ablande (aproximadamente 1 1/2 a 2 horas). Moler en una máquina tradicional o procesador. Reservar. Aparte, licuar la cebolla, apio, pimentón, tomates, culantro y perejil con 2 tazas de agua. Reservar.

En una olla calentar el aceite y sofreír el pollo hasta que se vea ligeramente dorado. Añadir los ajos y el achiote, saltear. Luego incorporar los vegetales licuados, tapar y dejar cocinar hasta que espese y pierda el sabor a crudo.

Agregar la pasta de tomate, vinagre, orégano, sal, pimienta y las otras 2 tazas de agua. Cocinar a fuego lento por 1 1/2 hora aproximadamente. (Puede hacer un sofrito similar empleando carne de puerco).

Transcurrido ese tiempo, retirar el pollo, dejar refrescar y deshilachar. Reservar. En un tazón mezclar la masa con parte de la salsa de pollo y la mantequilla hasta que esté bien integrado y tenga un color anaranjado.

para preparar el tamal

12 hojas de tallo

12 hojas de bijao

1 lata de ´petit pois´

1 frasco de aceitunas verdes rellenas

1/2 libra de ciruela pasas

1 latita de pimentones morrones

1 frasco de ´chow chow´

Hilo pabilo para amarrar los tamales

procedimiento

Aparte, pasar las hojas de tallo por agua caliente para hacerlas más flexibles. Barnizar las hojas con un poquito de aceite y colocar una cantidad de masa; sobre ella colocar un poquito del guiso de pollo o puerco, ´petit pois´, aceitunas, ciruelas pasas deshuesadas y ´chow chow´. Cubrir con otra cantidad de masa y proceder a envolver el tamal, atar con hilo pabilo. Aparte, preparar una olla con agua hirviendo con sal y en ella colocar los tamales y cocinar por media hora. Servir caliente. Rinde 12 tamales.

Mamallena

Dulces Recuerdos

ingredientes

1 molde de pan viejo

1 lata de leche nevada o evaporada

1/2 libra de mantequilla

1 1/2 taza de azúcar

4 huevos

1 taza de pasitas

1 taza de ron

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de ´all spice´

Canela al gusto

1 cucharadita de polvo de hornear

procedimiento

Rallar el pan en un procesador. Reservar.

En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien cremosas, agregar uno a uno los huevos teniendo en cuenta de no adicionar el siguiente huevo si el anterior no ha sido absorbido totalmente. Agregar esta mezcla al pan y revolver bien.

Añadir las pasitas, el ron, la vainilla, la nuez moscada, el ´all spice´, la canela y el polvo de hornear. Mezclar todo bien y verter en el molde.

Verter en 12 moldes individuales. Llevar al horno precalentado 350° F por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Decorar con crema de batir y canela en polvo.

Rinde 12 porciones.

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