Cocina Gourmet: ¡ Viva Panamá!

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Con el sonido de los tambores y las trompetas sentimos la llegada del mes de noviembre y con ello resaltamos nuestro patriotismo llevando con orgullo nuestros símbolos patrios y convirtiéndonos en los anfitriones de reuniones familiares o con amigos donde no pueden faltar nuestros deliciosos platos típicos.

Pescado frito chorrillero acompañado de arroz con coco y ensalada de repollo y zanahoria

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES PARA EL PESCADO FRITO

12 filetitos de corvina de 3 onzas cada uno

6 dientes de ajo

1 cucharadita de salsa de recao criollo

2 cucharadas de jugo de limón

1 taza de cebollina picada

1 taza de perejil picado

2 cucharadas de curry

Ají chombo al gusto

Sal al gusto

1 taza de harina

4 tazas de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

Colocar los filetes de corvina en un tazón y reservar. Licuar los ajos, recao criollo, jugo de limón, cebollina, perejil, curry y ají chombo y sal. Incorporar esta mezcla a los filetes de corvina y macerar. Pasar los filetes por harina y luego freír en aceite bien caliente a 350ºF hasta que los filetes estén tostados y dorados. Servir.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON COCO

2 tazas de arroz

5 tazas de leche de coco

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal

PROCEDIMIENTO

Poner a hervir en una paila dos tazas de leche de coco hasta que se consuma y se dore. Añadir el arroz y fría en ese aceite. Agregar la leche de coco restante, azúcar y sal. Cocinar a fuego alto hasta que se seque. Tapar, bajar el fuego y cocinar por 15 minutos más, hasta que el grano esté suave.

Colocar tres filetitos de corvina en forma entrecruzada en un lado del plato. A un lado servir la ensalada de repollo y decorarla con la rodaja de maíz. Acompañar con una porción de dos onzas de arroz con coco servido en una canoa de hoja de plátano decorado con las cintas de coco tostado y dos patacones de yuca.

PARA LA ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA

3/4 onza de repollo blanco finamente picado en juliana

3/4 onza de zanahoria finamente picada en juliana

1/4 onza de cebolla morada finamente picada en juliana

1/4 de tomate picado en gajos bien delgados.

En un tazón mezclar bien todos los ingredientes y servir.

Rinde cuatro porciones.

Pollo en palito con salsa de guayaba

CON NUESTRA SAZÓN

INGREDIENTES PARA EL POLLO EN PALITO

8 onzas de filete de pechuga de pollo en cubos

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1/2 pimentón rojo en cuadrados de 1/2”

1/4 de cebolla morada en cuadrados de 1/2”

2 palitos de perlita de 8”

Salsa de guayaba

procedimiento

En un recipiente condimentar los cubos de pollo con sal, pimienta y aceite de oliva. Insertar en cada palito de perlita un cubo de pollo, uno de cebolla y uno de pimentón, repetir hasta llenar las ¾ partes del palito.

Colocar en la parrilla y cocinar por ambos lados. Bañar con la salsa de guayaba.

ingredientes para la salsa de guayaba

1/4 taza de cebolla finamente picada

1/8 libra de mantequilla

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 frasco de mermelada de guayaba de 8 onzas

1 cucharada de vinagre blanco

1/4 cucharadita de ají chombo

Sal y pimienta al gusto

procedimiento

Dorar la cebolla en la mantequilla, agregar el jengibre, la mermelada de guayaba y el vinagre. Cocinar hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir el ají chombo, sal y pimienta. Servir caliente.

Colocar sobre el plato el cuadrado de hoja de plátano. Sobre este, servir las papas fritas, a un lado colocar las brochetas de pollo y acompañar con la salsa de guayaba.

Rinde una porción.

Masitas de puerco con patacones

IDEAL PARA PICAR

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de orégano

3 onzas de puerco liso picado en cubitos de 1/2 centímetro

procedimiento

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar macerar. Freír en aceite caliente. Servir.

para los patacones

1 plátano verde grande

aceite para freír.

Pelar los plátanos y cortar en siete rodajas gruesas. En una sartén poner el aceite a calentar y freír a fuego lento los plátanos. Cuando estén empezando a dorar, pincharlos con un tenedor, y si están suaves retirarlos.

Poner sobre una tabla de cocina papel de aluminio. Colocar una rodaja de plátano y taparlo como si lo fuera a envolver, y presionar fuerte sobre él, para que el plátano se aplaste; cuanto más aplastado, más rico saldrá el patacón.

Poner cada patacón aplastado en una bandeja con sal a su gusto; volver a freír hasta que estén bien dorados y tostados. Servir caliente

En el plato, colocar un abanico de hoja de plátano. Sobre este distribuir los patacones y encima de los patacones servir las masitas de puerco. Pinchar las masitas con los palitos de perlita. Acompañar con salsa al mojo.

Rinde una porción.

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