Cocina Gourmet: Para los días de sol

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Nada más relajante que pasar un fin de semana en el jardín tomando los rayos de sol e hidratándonos con un delicioso jugo natural recién hecho, leyendo un buen libro o quizás tomando un descanso bien merecido, acompañados de la relajante melodía que la naturaleza nos brinda y a la hora del almuerzo tomarnos un tiempo para prepararnos un delicioso plato que será del deleite de todos los participantes.

Ensalada al fresco

Refrescante y Crujiente

INGREDIENTES.

Rinde 1 porción

1 1/2 onza de lechugas mixtas

3 1/2 onzas de filete de pechuga asada cortada en rebanadas

1 1/2 onza queso manchego cortado en bastoncitos

1/2 onza jamón serrano tostado

3/4 onza cebolla morada en finas rodajas

2 1/2 onzas tomate cherry, partidos en mitades (4 unidades)

2 (1 1/4 onza) rabanitos cortado en finas rodajas

1 higo caramelizado cortado por la mitad

4 cucharadas Vinagreta Dijon

Flor comestible

PROCEDIMIENTO.

Coloque las lechugas mixtas en el centro del plato. Coloque cada uno de los ingredientes alrededor de las lechugas como se muestra en la foto. Antes de servir, bañe con la vinagreta de Dijon. Decore con una flor comestible.

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DIJON.

Rinde 12 tazas

2 tazas mostaza de Dijon

3 cucharadas ajo picado

5 cucharadas cebolla morada picada

5 cucharadas tomillo

6 cucharadas perejil

2 cucharadas Worstershire

2 cucharaditas tabasco

3/4 taza jugo de limón

2 cucharadas sal

1 cucharada pimienta

8 tazas aceite vegetal

PROCEDIMIENTO.

Licue todos los ingredientes excepto el aceite. Luego incorpore en forma de hilo el aceite hasta que tome una consistencia espesa.

Langosta rellena al estilo criollo

Con el toque del Caribe

INGREDIENTES.

Rinde 8 porciones

5 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

2 pimentones rojos picados

4 dientes de ajo picado en lascas

4 tomates picados

1/4 cucharadita de ají chombo

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza pasta de tomate

Sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de mantequilla

8 langostas cocidas y sin concha (Reservar las conchas)

2 tazas de crema de batir

32 onzas de queso Gorda rallado

PROCEDIMIENTO.

Caliente el aceite, agregue la cebolla y los pimentones. Cocine aproximadamente por 3 minutos o hasta que se sientan suaves. Añada los ajos y sofría por 1 minuto, luego añada los tomates y el ají chombo. Cocine por 3 minutos más.

Vierta el caldo y la pasta de tomate, la sal y pimienta al gusto. Cocine por 15 minutos y reserve. Pique las langostas. En una sartén, caliente la mantequilla a fuego alto y saltee las langostas picadas. Incorpore la salsa preparada anteriormente y la crema de batir. Mezcle bien.

Rellene cada concha con 1/4 taza de la preparación, cubra con queso gorda rallado y coloque en una bandeja extendida. Lleve al horno a 350F gratine y sirva.

Sirva la langosta gratinada sobre el plato redondo, al lado coloque 2 tortelonis de plátano maduro. Rocíe con la salsa de las langostitas y decore con una hojita de cilantro.

INGREDIENTES para Torteloni de Plátano Maduro.

Rinde 2 porciones

8 hojas de wantón para hervir

1/4 de plátano maduro

1 cucharada de mantequilla

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de azúcar

PROCEDIMIENTO.

En una olla con agua hirviendo, cocine el plátano con cáscara hasta que esté suave. Retire la cáscara y así, caliente, maje con el resto de los ingredientes.

En una superficie plana, coloque 4 hojas de wantón y en el centro sirva una cucharadita del relleno de plátano. Humedezca los bordes y tape con otra hoja de wantón. Selle y corte con un cortador redondo de galletas. A la hora de servir, cocine los tortelonis en agua hirviendo por 1 minuto. Sirva con salsa chombo style.

Banana Pecan Pie

RICO BOCADO

Ingredientes para la masa.

Rinde 10- 12 porciones

2 1/2 tazas de harina

1/2 libra de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1/2 cucharadita de polvo de hornear

PROCEDIMIENTO.

Proceda a cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos unos minutos y luego pase a una mesa para unir con las manos.

Forme una bola con la masa y envuelva en papel encerado, guarde en el refrigerador por una hora; al cabo de este tiempo, extienda con un rodillo, cubra el fondo del molde para tarta de 12” de diámetro con la masa preparada y reserve.

Ingredientes para EL RELLENO.

3 huevos

3/4 taza de azúcar

3/4 taza de sirope de maíz

2 guineos bien maduros

3 cucharaditas de mantequilla

1 cucharadita de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1 taza de crema de batir

1 1/2 taza de pecanas picadas

PROCEDIMIENTO.

En la batidora, bata los huevos con el azúcar hasta que se vean de color amarillo limón; añada los demás ingredientes, excepto las pecanas. Bata todo para que se mezcle bien.

Luego agregue las pecanas y vacíe en el molde. Hornee por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

Al momento de servir con un poco de dulce de leche dibuje líneas en el plato y sobre estas líneas sirva un trozo de Banana Pecan Pie acompañado de una bola de helado.

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