Cocina gourmet: Almuerzo al fresco

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Despidiendo el verano, podemos hacer actividades al aire libre, aprovechando las tardes frescas en el parque o tomando una refrescante bebida, ya sea en la playa o en la piscina. Lo ideal es armar un menú balanceado con opciones deliciosas, que podemos preparar con anticipación y llevar fácilmente, tanto en el cooler como en nuestra canasta de picnic.

--- Ensalada de peras caramelizadas ---

Para refrescarnos

Ingredientes para la Vinagreta de pera

Rinde 8 porciones

1 pera pequeña cocida y sin semilla

1 cucharada de cebolla picada

1 cucharadita de ajo

1/4 taza de vinagre de vino blanco

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Hojas de menta frescas

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Licuar todos los ingredientes y reservar.

Ingredientes para la Ensalada

3 tazas de azúcar

1 1/2 taza de agua

2 clavitos de olor

2 rajas de canela

6 peras pequeñas enteras y peladas

3 onzas de queso Roquefort

3 tazas de lechugas selectas

1/2 taza de nueces picadas

Procedimiento

Cocine el agua, el azúcar, los clavitos de olor y la canela hasta conseguir un sirope. Luego introduzca las peras y continúe cocinando hasta que se sientan tiernas, pero firmes. Refresque en el sirope y luego lleve a la nevera.

Con la ayuda de un cuchillo por un costado, vacíe las peras y extraiga parte de su pulpa. Corte en cuñas. Coloque en una bandeja con lechugas. Bañe con la vinagreta de peras nueces picadas.

--- Emparedado de pollo y ajíes asados con relleno de cilantros y almendras ---

¡No puede faltar!

Ingredientes:

Rinde 6 porciones

10 tazas de agua

6 pechugas de pollo deshuesadas (2 1/2 Lbs.)

4 ajíes amarillos

2 1/3 tazas de almendras tostadas

1 diente de ajo

1 taza de cilantro fresco picado

1/4 taza de mayonesa

3 cucharadas de jugo de limón fresco

3 cucharadas de crema agria

1 cucharadita de sal

12 rebanadas de pan de trigo

Procedimiento:

En una olla ponga a hervir agua, luego agregue el pollo y deje hervir sin tapar por 6 minutos.

Retire del fuego y deje refrescar tapado, hasta que el pollo se haya refrescado aproximadamente 15 minutos, luego corte en rebanadas delgadas.

Ase los ajíes en los quemadores de la estufa, volteándolos hasta que la piel se oscurezca por 10 minutos.

Coloque los ajíes en un tazón y cubra con papel plástico, deje refrescar por 20 minutos. Quítele la piel y la semilla a los ajíes y corte en tiras de 1 1/2 pulgada.

Mezcle las almendras y ajo en el procesador hasta que se combinen bien, agregue el cilantro, mayonesa, jugo de limón, crema agria y sal, procese hasta que se haga una pasta.

Unte a cada rebanada de pan este ‘relish’ de cilantro, luego haga emparedados con el pollo y ajíes asados, sazone con sal y pimienta.

--- ‘Brownies’ de dulce de leche ---

¡Que viva el chocolate!

Ingredientes:

Rinde 15 porciones

1 taza de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/4 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

1/3 taza de cocoa amarga

1 taza de chispas de chocolate blanco

1/2 taza de azúcar morena

1 taza de nueces

1/2 taza de chocolate semidulce en trozos pequeños

1/2 taza de chocolate dulce de leche, picado en trozos

1 taza de dulce de leche

Procedimiento:

En un tazón, una la harina con el polvo de hornear. En la bolsa coloque por capas los ingredientes en el siguiente orden:

Harina con el polvo de hornear, la sal, el azúcar, la cocoa, luego el chocolate blanco, el azúcar morena, las nueces, los trozos de chocolate semidulce, trozos de chocolate, dulce de leche en tabletas. Cierre la bolsa y amarre las instrucciones.

En un tazón, combine el contenido de la bolsita con 1/4 libra de mantequilla derretida, dos huevos batidos y 1 cucharadita de vainilla.

Mezcle bien y vierta en el molde 8 x 8 x 2 pulgadas engrasado la mitad de la mezcla.

Con la ayuda de una manga pastelera, haga líneas de dulce de leche y cubra con el resto de la mezcla. Hornee a 350ºF por aproximadamente 35 minutos. Deje enfriar y corte en cuadritos.

--- CUQUI TIPS: Más datos útiles ---

El pimentón.

Podemos encontrarlo en el supermercado o en las tiendas de cualquier color: rojo, verde, amarillo y naranja. Se clasifican en dos grupos: dulces, como el pimiento morrón, o picante, como el chile.Dadas sus propiedades nutricionales se les atribuye beneficios para la salud como: reducir el nivel de azúcar en la sangre, bajar el colesterol, fortalecer uñas y pelo, proteger contra resfriados, entre otros.Su uso en la cocina forma parte de casi todos los platillos que preparamos: pastas, carnes, mariscos y muy utilizado como base para rellenar tanto vegetales como granos y carnes.

Sangría de melocotones.

Corte 2 melocotones en rebanadas y mézclelos con ½ taza de licor de melocotón y 1/3 taza de azúcar hasta que se disuelva y se deja reposar por 1 hora. Pasado este tiempo, agregue 3 tazas de vino tinto, 2 tazas de agua mineral y hielo al gusto.

Ceviche de corvina con manzana y culantro.

Pique 1 libra de filete de corvina en pedacitos pequeños y coloque en un tazón con 2 tazas de agua con 2 cucharadas de sal. Deje en esa agua por 30 minutos.

Luego cuele la corvina y enjuague con agua fresca para remover la sal. Coloque los pedacitos de corvina en una vasija de vidrio y riegue encima ½ taza de jugo de limón. Agregue 1 ½ taza de cebolla finamente picada, 1 ají chombo cortado en cubitos y 2 cucharaditas de sal. Se mezcla bien y se deja a temperatura ambiente 2 horas.

Luego se refrigera de un día para otro. Al día siguiente, se cuela el líquido, se agrega ¼ taza de mayonesa, ¼ taza de yogur natural, 1 manzana verde picadita y 5 cucharadas de culantro picadito. Sírvalo bien frío.

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