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Cocina gourmet: Colores en su mesa

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El color en los platos es importante para dar una excelente impresión y cautivar con originales presentaciones nuestros platos.

No hay un mejor aliado en nuestra cocina que los vegetales, que contienen propiedades nutritivas y son importantes para nuestra salud.

Incluya siempre en su menú vegetales, ya sea en salsas, purés, batidos, arroces y pastas, que le ayudarán a aumentar el sabor de sus platos y mantenerse en un peso corporal saludable.

 Corvina envuelta en yuca

IMPRESIONANDO AL PALADAR

INGREDIENTES

1 filete de corvina de 5 oz.

Sal y pimienta

2 onzas de yuca rallada

1 porción de timbal de arroz con plátano y aguacate

1 onza de salsa de tamarindo

PREPARACIÓN

Salpimentar el filete de corvina y presionar en la yuca rallada para que se adhiera por ambos lados. Llevar a la plancha y sellar, terminar la cocción en el horno. Reservar.

Servir el filete de corvina frito en el plato, colocarle rizos fritos de papa, rociar el plato con salsa de tamarindo. Acompañar con el timbal de arroz con plátano y aguacate. Decorar con ají criollo rostizado y ramita de cilantro.

Rinde 1 porción

Timbal de arroz con plátano y aguacate

INGREDIENTES

2 plátanos maduros cortados en tajadas

1 taza de aceite para freír

5 cucharadas de mantequilla

1 1/2 taza de cebolla picadita

2 tazas de apio picadito

2 cucharadas de tomillo fresco

2 cucharadas de salsa china

2 tazas de arroz blanco cocido

1 aguacate grande cortado en cubitos

PREPARACIÓN

Calentar el aceite y freír las tajadas de plátano, secar con papel toalla y picar en cuadritos.

En una olla derretir la mantequilla y cocinar la cebolla y el apio hasta que estén suaves. Agregar el tomillo y la salsa china.

Incorporar las tajadas, el arroz blanco y mezclar bien.

Para servir una porción, rellenar un tubo de pvc de 2” con arroz y colocar encima 1 cucharada aproximadamente de aguacate.

Rinde 8 porciones

Mamallena de chocolate

PASIÓN POR EL CHOCOLATE

INGREDIENTES

4 tazas de pan de molde cortado en cubitos

3/4 taza de chocolate amargo picado

1/2 taza de nueces tostadas y partidas en pedacitos

2 tazas de leche

5 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar

4 huevos grandes

1 yema de huevo

1 taza de azúcar granulada

PREPARACIÓN

En un tazón, mezcla el pan, 1/2 taza de chocolate picado y las nueces. En una olla combina 1 taza de leche, la cocoa y el chocolate restante. Revuelve a fuego lento hasta que esté todo unido. Poco a poco, agrega el resto de la leche, revolviendo.

En la batidora mezcla los huevos, la yema y azúcar. Agrega la mezcla de leche y vierte sobre el pan. Deja reposar por una hora para que el pan absorba el líquido.

Con una cuchara llena los 6 ramequines engrasados de 2 1/2 diámetro. Hornea a 325º F por aproximadamente 35 minutos o hasta que el centro esté cocido. A la hora de servir, decora con crema batida y espolvorea con cocoa en polvo.

´Risotto´ de maíz nuevo y tocino

PRUÉBELO RECIÉN HECHO

INGREDIENTES

5 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de cebolla picada

1 1/2 taza de arroz tipo arborio

1 taza de maíz en grano

Sal y pimienta al gusto

3 tazas de caldo de pollo

1/4 taza de vino blanco

1/2 taza de crema de batir

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de tocino frito y picado

PREPARACIÓN

En una olla gruesa, poner a calentar la mantequilla y saltear las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir el arroz y el maíz, y cocinar unos minutos. Luego agregar la sal y la pimienta.

Poco a poco añadir el caldo a medida que sea absorbido por el arroz, hasta completar las tres tazas de líquido. Este proceso debe tomar alrededor de 15 minutos revolviendo constantemente. Pasado este tiempo, agregar el vino y la crema de batir mezclando bien. Cuando esté listo, rociar con queso parmesano y el tocino. Servir de inmediato.

Rinde 6 porciones

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