Cocina gourmet: Delicias culinarias por descubrir

Recetas para hacer en la barbacoa o en la parrilla, composiciones novedosas en los acompañamientos y postres poco elaborados, pero de increíble sabor son los platos ideales para pasar unas vacaciones descansando, complaciendo a los nuestros y al mismo tiempo haciendo lo que nos gusta sin tener que esforzarnos demasiado ni pasar mucho tiempo en la cocina.

Langostinos a la parrilla

Con el Sabor del ´BBQ´

ingredientes

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de pepitas de achiote

6 langostinos limpios

1 1/2 cucharadita de cayena

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Aspic de ají chombo

procedimiento

Calentar el aceite, agregar las pepitas de achiote y cocinar a fuego lento unos segundos para que suelten su color y su aroma, luego colar. Mezclar los langostinos con el jugo de limón, el aceite de achiote, cayena y sazonar con sal y pimienta.

Ponerlos a la parrilla, y cocinar por 2 minutos de cada lado. Servir en la espuma de culantro y rociar con Aspic de ají chombo.

para el ASPIC DE AJÍ CHOMBO

1 1/2 taza de ají rojo picado

1 ají chombo picado

1 taza de vinagre blanco

4 tazas de azúcar

5 sobres de gelatina.

Licuar el ají con el vinagre y luego colar. Añadir el azúcar y cocinar a fuego medio.

Dejar hervir a borbotones por tres minutos o hasta que se vea transparente. Bajar del fuego y retirar la espuma. Disolver la gelatina en una taza de agua fría, agregar y revolver.

Engrasar un molde de 13 x 9, verter el líquido y llevar a la nevera hasta que cuaje. Al cabo de 3 horas, con un cuchillo afilado, cortar en cuadritos para servir con los langostinos.

para la ESPUMA DE CULANTRO

2 tazas de culantro bien fresco y picado

4 tazas de crema de batir

Sal y pimienta al gusto

Gotitas de colorante verde.En una olla calentar una taza de crema con el culantro, solamente hasta que hierva. Retirar del fuego. Licuar y colar a través de un cedazo. Dejar refrescar. Agregar el resto de la crema, sazonar con sal y pimienta. Añadir colorante verde si fuera necesario y batir hasta que haga picos. Servir para aderezar los langostinos.Rinde 3 porciones.

Espuma de mandarina

Dulce Tentación

ingredientes para el sirope

2 tazas de jugo de mandarina frescas

1 taza de azúcar

1/2 cucharadita de maicena

procedimiento

En una olla, cocinar el jugo y el azúcar por 10 minutos hasta conseguir un sirope espeso.

Diluir la maicena en 1 cucharada de jugo de mandarina y agregar al sirope para darle más consistencia. Dejar refrescar.

para la espuma

1 libra de queso crema

1/4 taza de crema agria

3/4 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo fresco de limón

1 cucharada de cáscara de limón

3/4 taza de sirope de mandarina

1/4 taza de crema de batir

25 galletas María

6 cucharadas de mantequilla derretida

6 mandarinas

En el tazón de la batidora, mezclar el queso crema y la crema agria, agregar el azúcar en polvo, el jugo y la cáscara de limón y el sirope de mandarina. Aparte mezclar a alta velocidad la crema de batir hasta que haga picos y envolver con la mezcla anterior.

Moler las galletas en el procesador, agregar la mantequilla y el azúcar hasta formar una pasta. Refrigerar. Lavar bien las mandarinas y, con un cuchillo afilado, cortar la parte superior a 3/4 de su altura. Sacar los gajos y dejar la tapita intacta.

Cubrir el fondo y los lados de las 6 cáscaras de mandarina con la pasta de galletas, presionando con los dedos. Luego, rellenar con la mezcla de queso crema y llevar al congelador. A la hora de servir, colocar en un plato, cubrir la mandarina con 3 merenguitos y colocar a un lado la tapita. Servir sobre una astilla de caramelo con almendras y bañar con sirope de mandarina.

Rinde 6 porciones.

´Couscous´ encebollado

Delicioso y Fácil de hacer

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picadita

1/2 libra de hongos en rebanadas

1 cucharada de sopa de cebolla de sobre

3 tazas de ´couscous´ israelí (el grande)

3 tazas de agua

1 taza de almendras tostadas

1/2 taza de ´cranberries´

1/2 taza de queso feta

Perejil picado para espolvorear

procedimiento

Calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté doradita. Incorporar la sopa de cebolla, los hongos y el ´couscous´. Sofreír por 3 minutos.

Incorporar el agua y mezclar. Dejar cocinar. Agregar las almendras, ´cranberries´ y queso feta. Espolvorear con perejil picado.

Rinde 10 porciones.

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Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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