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Cocina gourmet: Ensaladas del verano

Los vegetales y frutas no pueden pasar por alto en verano, ya que son fuentes importantes de vitaminas y antioxidantes, esenciales para proteger nuestra piel y ojos en estos días de sol, sin olvidar su aporte a mantenernos hidratados en esos días de playa.

Para mantener una dieta saludable, debemos comer por lo menos cinco porciones de verduras y/o frutas diariamente. Se pueden consumir en sus diferentes presentaciones, como por ejemplo, ensaladas, jugos, asadas o hervidas.

El verano es la temporada en la que más vegetales y frutas abundan; consumir estos productos es más saludable e, incluso, de menor costo.

Ensalada de arroz

INGREDIENTES PARA EL ARROZ.

Rinde 24 porciones

1 taza de arroz

2 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de agua

Sal al gusto

PROCEDIMIENTO.

Lavar bien el arroz y sofreír en el aceite caliente. Agregar el agua y la sal. Cuando hierva se baja la llama y se tapa para que reviente. Dejar refrescar y reservar.

INGREDIENTES PARA LOS VEGETALES Y LA VINAGRETAS

1 berenjena picada en cubitos

1 pimentón verde en cubitos

1 pimentón rojo en cubitos

1 cebolla morada picada en cubitos

2 dientes de ajo machacados

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1/4 taza de jugo de limón1 cucharada de perejil finamente picado

1/2 libra de queso feta desmenuzado

1/2 taza de pistachos picados

24 cascos de limón para servir

PROCEDIMIENTO.

Colocar los vegetales en una sartén con aceite de oliva, saltearlos por 2 minutos, agregar sal y pimienta. Se hace una salsa con el resto de los ingredientes y se mezcla con el arroz. Esto debe prepararse, por lo menos, 2 horas antes de servir para que coja sabor. A la hora de servir, colocarlos en los cascos de limón. Esta ensalada se sirve fría o a temperatura ambiente.

Mazorcas a la barbacoa

INGREDIENTES.

Rinde 12 porciones

12 mazorcas de maíz nuevo 1/2 libra de mantequilla en trozos

Cáscara de limón

Jugo de 2 limones

1/2 cucharadita de pimienta cayenne

1/2 cucharadita de sal

PROCEDIMIENTO.

Abrir las mazorcas en 4 secciones sin despegar las hojas de la base. Lavar bien y volver a cerrar, colocarlas en la barbacoa de 15 a 20 minutos dándoles la vuelta. Aparte, en una olla, mezclar la mantequilla, la cáscara de limón, el jugo de limón, cayenne y sal. Cocinar hasta derretir la mantequilla. Cuando las mazorcas estén asadas, pelar y untar con la mezcla justo antes de servir.

Ensalada de toldo

INGREDIENTES.

Rinde 8 porciones

2 libras de papas, peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgadas

1 libra de remolachas cortadas en bolitas con un bolítero

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de vinagre blanco 1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de pepinillo picado

1/2 taza de mayonesa

1 cucharadita de azúcar granulada

3/4 cucharadita de mostaza en polvo

3/4 cucharadita de semillas de apio

Sal al gusto

2 cucharadas de perejil picado

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 huevos duros cortados en cubitos

2 aguacates maduros cortados en cubitos

PROCEDIMIENTO

En una olla grande colocar las papas, cubrir con agua, agregar una cucharada de sal y cocinar a fuego alto hasta que hierva.

Bajar el fuego y cocinar por 8 minutos más.

Colarlas, pasarla a un tazón, dejar refrescar y reservar.

Repetir el mismo procedimiento con las remolachas por separado. Aparte mezclar el resto de los ingredientes.

Agregarlos sobre las papas, añadir la remolacha y unir suavemente los huevos y el aguacate.

Servir dentro de los aguacates.

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