Cocina gourmet: Mezcla de sabores e ingredientes

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No hay nada más halagador para nuestro paladar cuando se prueba un platillo nuevo, que la exquisita combinación de los ingredientes perfectamente armonizados, lo que nos hace querer repetir o intentar cocinar varias versiones de este plato. La cocina es creatividad, no tiene límites, y las opciones de sabores son infinitas, por ello debemos atrevernos a probar y practicar cada día nuevas recetas.

--- Escabeche de pollo ---

EXQUISITA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

3 libras pollo cortado en cuadritos de 1”

1 taza de harina para cubrirlo

2 tazas de aceite de oliva para freír

Sal y pimienta al gusto

10 dientes ajos enteros y pelados

2 cucharaditas de comino

4 hojas de laurel

1 1/2 taza de vinagre blanco

1 1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

2 cucharadas de pimienta en grano

2 cebollas en rebanadas

1 ají rojo en tiritas

1 ají verde en tiritas

1 ají amarillo

1 ají chombo sin pepas y picadito

1 taza de aceitunas rellenas

PROCEDIMIENTO

Se sazona el pollo con sal y pimienta al gusto, se pasa por harina y se fríe en el aceite de oliva. Se escurre bien y se coloca sobre papel toalla para secar la grasa. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y los ajíes solo para marchitarlos. Mientras esto se refresca, se prepara la salsa para marinarlo.

Se mezclan el ajo, comino, laurel, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta, y se dejan reposar. En un frasco grande o en un tazón de vidrio se pone una capa de pollo, otra de cebollas y una de ajíes, aceitunas, y por último se le riega un poco de la marinada encima.

Esto se continúa repitiendo hasta llenar el envase. Se esperan al menos 24 horas antes de servirlo. El pollo siempre debe estar cubierto por la marinada. El escabeche puede conservarse varias semanas en la nevera, siempre tapado. Solo se debe tocar con cuchara limpia de palo.

Rinde 6-8 porciones

--- Helado de arroz con leche ---

SALIÉNDONOS DE LO TRADICIONAL

INGREDIENTES

1/2 taza de arroz

1 1/2 taza de agua

Unas rebanadas de cáscara de limón

2 rajas de canela

4 tazas de leche

1 taza de azúcar blanca

1/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

Canela en polvo

PROCEDIMIENTO

Se lava el arroz y se pone a cocinar con el agua, el limón y la canela en raja hasta que se ablande. Se añade la leche, la sal y el azúcar. Se deja cocinar a fuego mediano hasta que espese, aproximadamente una hora. Se revuelve de vez en cuando para que no se pegue en el fondo. De acuerdo con esta receta básica pueden hacerse distintas combinaciones de arroz con leche, usando leche de vaca combinada con evaporada, condensada o con las tres a la vez.

Siempre debe ablandarse el arroz en agua antes de añadir la leche.

Cuando esté espeso se retira del fuego y se deja refrescar completamente.Se pone a congelar en la máquina de hacer helado y se siguen las instrucciones de ella.

Cuando la máquina se detenga se pasa a un recipiente de vidrio o plástico y se mete al congelador hasta el momento de usarse. Se puede servir en platos individuales o en barquillos; démosle un toque de color colocándole la tapita de un macarrón para decorar.

--- Ceviche de pulpo con fresas ---

COMBINACIÓN DE ENCANTO

INGREDIENTES

1 pulpo fresco congelado

Colorante rojo

1/2 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo picado

2 tazas de cebolla morada picada en plumitas

1/2 taza de jugo de limón fresco

1/2 taza de cilantro picadito

1/4 ají chombo picadito

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de fresas picadas

PROCEDIMIENTO

Calentar una olla con agua y añadir unas gotas de colorante rojo para conservar el color del pulpo. Cuando el agua hierva, introducir el pulpo congelado y cuando vuelva a hervir comenzar a contar 40 minutos. Al cabo de este tiempo sacar del agua y dejar refrescar.Llevar al congelador hasta que esté bien frío. Picar en trozos pequeños.

Aparte, en un tazón de vidrio mezclar el pulpo con el resto de los ingredientes, incluyendo las fresas que deben estar cortadas en rebanadas delgadas (‘tip’: de preferencia seleccionar fresas bien maduras para que resalte el sabor que deseamos en nuestro ceviche). Dejar reposar. Rectificar la sazón si fuera necesario.Rinde 6-8 porciones

--- CUQUI TIPS: UNA BANDEJA DE POSTRES ---

Una bandeja surtida de postres colocada en una mesita de centro o en un punto estratégico de la casa nos dejará una preocupación menos cuando estemos organizando una reunión.

Asegúrese de dejar cerca varias servilletas para que los invitados puedan tomarlos con las manos, y no olvide colocar detalles decorativos, ya sea flores comestibles o, ¿por qué no?, hierbas aromáticas, como la menta.

VINAGRE BALSÁMICO

El proceso de producir un verdadero vinagre balsámico es similar al del vino, y como resultado le aporta un delicioso sabor a los alimentos.

Puede ser utilizado de muchas formas, más allá de aderezar las ensaladas o de mezclarlo con aceite de oliva y sal. También puede convertirse en pieza clave cuando estemos preparando escabeches y encurtidos, ya que puede ser utilizado como un conservante.

Es considerado un excelente ingrediente para marinar, por ser un ablandador natural, ya que desdobla las fibras de las carnes. De igual forma, ayuda a resaltar el sabor a una salsa, proporcionándole un delicioso aroma y sabor.

Atrévase a incluirlo en ciertos postres, como los helados. Solo agregue unas gotas.

Igualmente puede combinarlo con peras e higos, y obtener como resultado un sabor particular y espectacular.

PESCADO EN SALSA DE NARANJA Y RASPADURA

Se sazona un pescado entero y limpio, de 3 libras o 6 filetes con sal y pimienta al gusto.

Se coloca el pescado en un molde de vidrio y se baña con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 taza de jugo de naranja, 3 cucharaditas de jugo de limón, 1/2 taza de raspadura rallada y 8 hojas de laurel. Se deja de cuatro a cinco horas y, si es posible, toda la noche en la nevera.

Se voltea ocasionalmente para que agarre el sabor. Se pasa el pescado a un molde resistente al calor, preferiblemente de barro o una olla rectangular para pescado, y sobre el fogón se pone a cocinar hasta que los jugos comiencen a hervir.

Luego se mete al horno precalentado a 350° F de 20 a 25 minutos, si el pescado es entero; si son filetes, de 10 a 15 minutos.

Cuando esté listo se recogen los jugos en que se cocinó el pescado y se reducen a la mitad a fuego alto en la hornilla.

Aparte, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, se dora por ambos lados 1/2 ají amarillo limpio y sin semillas; cuando esté listo, se corta en tiritas y junto con gajos de media naranja injertada se decora el pescado. Se vierte sobre el pescado el jugo reducido.

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