Cocina gourmet: Tarde de sopas y ensaladas

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Creamos una opción liviana para la cena, llena de vegetales, colores y en diferentes presentaciones que harán tentar a todos en la casa. Una cena de sopa y ensalada, no solo se encuentra completa en nutrientes, pues además es una opción saludable para quienes desean cuidarse de ganar libritas de más.

--- Ensalada de lechugas orgánicas y fresones boqueteños ---

DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES

4 tazas de lechugas orgánicas

1 cebolla morada cortada en plumas

1/2 libra de fresones frescos de Boquete

Vinagreta ‘light’

PROCEDIMIENTO

Mezclar la lechuga con la cebolla morada y las fresas previamente partidas en cuñas delgadas.

Al momento de servir, colocar las lechugas en una bandeja y bañar con la vinagreta ‘light’.

VINAGRETA ‘LIGHT’

1/2 cebolla morada en cubitos

1/2 taza de vinagre balsámico blanco

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta

PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Rinde 4-6 porciones.

--- Crema de ‘pixbae’ con chorizo servida en zapallos ---

DESPIERTA TUS SENTIDOS

INGREDIENTES

3 cucharadas de mantequilla

3 chorizos españoles picaditos

3 tazas de ‘pixbae’ picados y cocidos

1 taza de hongos frescos

2 tazas de cebolla picada

3 dientes de ajo machacados

1 taza de apio picadito

1/4 cucharadita de tomillo fresco

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

5 1/2 tazas de caldo de pollo

Agua

4 tazas de crema de batir

6 zapallitos pequeños cerrados

PROCEDIMIENTO

Derretir la mantequilla y freír los chorizos. Añadir los hongos, la cebolla, el ajo, el apio y el ‘pixbae’. Revolver para cubrirlos con la grasa del chorizo y cocinar por 5 minutos. Tapar por 10 minutos.

Agregar el caldo de pollo, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta al gusto y seguir cocinando por 30 minutos más. Licuar, colar y mezclar con la crema de batir.

Servir dentro de cada zapallito previamente abierto arriba de la mitad y sin pulpa. Rinde 6-8 porciones.

--- Ensalada de papines entomatados ---

PARA TODOS LOS GUSTOS

INGREDIENTES

2 libras de papines hervidos y partidos a la mitad

1 cebolla picada

1 taza de apio picadito

1 ají rojo cortado a la juliana

1 ají amarillo cortado a la juliana

4 huevos cocidos

Sal, pimienta y salsa picante al gusto

1/2 libra de queso feta

PROCEDIMIENTO

En un tazón mezclar todos los ingredientes.

Reservar algunos ajíes y el queso.

Pasar a una bandeja, bañar con la pasta de tomate y decorar con ajíes y queso feta.

PASTA DE TOMATES

2 yemas de huevo

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

1 taza de aceite de oliva

1/2 taza de salsa de tomate

PROCEDIMIENTO

Colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto el aceite.

Mientras se licua, agregar muy despacio por el orificio de la tapa el aceite de oliva, poco a poco, hasta que la mezcla espese y esté cremosa. Añadir a la mezcla la salsa de tomate. Reservar.

Rinde 6-8 porciones.

--- Cuqui tips: Vinagreta balsámica ---

Crear una vinagreta balsámica es bastante fácil y rápido, por lo que podemos tenerla lista en frascos herméticos para usar cuando deseemos. Para ello, debemos mezclar en un tazón 3 dientes de ajo, 5 cucharadas de cebolla, 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de vinagre de manzana, 1/4 taza de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

Luego, incorporar un chorrito de aceite de oliva, revolviéndolo, poco a poco y constantemente, con los ingredientes anteriores.

Ensalada de pollo con piña en salsa de yogur al curry

Condimentar 3 pechugas de pollo deshuesadas con sal y pimienta al gusto y saltearlas en una sartén. Aparte, en una sartén bien caliente, calentar 1/2 taza de aceite de oliva y agregar 1/2 taza de semillas de ajonjolí, 1 taza de cebolla picada, 2 cucharadas de ajo picado y 2 cucharadas de jengibre.

Luego, agregar 2 tazas de pepinos cortado en tiras, 2 tazas de zanahorias cortadas en tiras, 2 tazas de apio cortado en tiras, 2 tazas de maíz y 2 tazas de piña en tiras. Saltear por 5 minutos y verificar si están bien cocidas.

Cortar el pollo en julianas gruesas y mezclarlo con las verduras salteadas, agregar 1/2 taza de salsa de soya, mezclar con 2 cucharadas de curry en polvo y 2 tazas de yogur natural.

Servir el pollo en forma de volcán, en medio del plato, verter la salsa de yogur al curry alrededor y rociar con cebollina para decorar (1/4 taza).

‘Clam Chowder’

Colocar 5 libras de almejas limpias en una olla con suficiente agua y, cuando hiervan, se sacan, se pican y luego se muelen en el procesador. Se cuela el líquido. Luego, se añaden 5 tazas de caldo de pollo hasta obtener 8 tazas.

Picar 6 puerros, y en una sartén con 3 cucharadas de mantequilla se dora, se saca y se agrega mantequilla hasta obtener 8 cucharadas de esta grasa. Se añade 1/2 taza de harina y se hace un ‘roux’ hasta que dore.

Se pican otros 3 puerros muy finitos a lo largo y se fríen en mantequilla con 2 cebollas picadas y 4 tiras de apio picado, se le añade el caldo de las almejas y el bouquet garní (4 hojas de perejil, 2 hojas de laurel, 1 cucharadita de tomillo). Se añade esto al ‘roux’, se pasa a una olla y se cocina suavemente hasta reducirlo 1/4 durante 25 minutos, se le añaden 2 papas hervidas y grandes, peladas y cortadas en cubitos, 8 almejas con sus cáscaras, pimienta cayenne al gusto.

Se agrega 1 taza de leche y se revuelve. Se adorna con 2 tazas de crema de batir y 3 almejas con cáscara en cada platito, tiritas de puerro, 1/4 taza de perejil picadito y mantequilla.

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