Cocina gourmet: Para inspirarnos

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Para los amantes de la cocina que siempre están en la búsqueda de combinaciones de sabores, texturas y presentaciones en los platos y para los que ven en cada receta el potencial para una nueva obra de arte, dedicamos estos platos que esperamos que sirvan de modelo para futuras inspiraciones culinarias.

Arroz con lentejas y cebollas caramelizadas

HECHO PARA IMPRESIONAR

Ingredientes

1 1/2 libra de lentejas

4 cebollas blancas medianas

3 cucharadas de harina

1 taza de aceite

2 cucharaditas de semillas de comino

1 1/2 cucharada de semillas de cilantro

1 taza de arroz basmati cocido

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de ´turmeric´

2 cucharaditas de ´allpice´

1 1/2 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de azúcar

1 1/2 taza de agua

Sal y pimienta fresca recién molida

Procedimiento

Colocar las lentejas en una olla pequeña, cubrir con agua y cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que queden al dente. Colarlas y dejarlas aparte.

Cortar las cebollas en julianas y colocarlas en una bandeja, mezclarlas con harina y sal. Aparte, calentar el aceite sobre fuego medio, asegurándose de que esté caliente, agregar un tercio de las cebollas y dejar freír de 5 a 7 minutos hasta que tengan el color deseado. Bajar un poco el fuego.

Retirar las cebollas y secarlas en papel toalla. Sazonar un poco con sal y harina las cebollas restantes, repitiendo el mismo proceso.En el aceite sobrante de la sartén colocar las semillas de comino y cilantro a tostar a fuego medio. Agregar el arroz, el aceite de oliva, ´turmeric´, ´allpice´, canela, azúcar, sal y pimienta negra.Revolver para cubrir con el aceite y agregar las lentejas con el apio. Cuando hierva, tapar.

Retirar del fuego. Al momento de servir agregar las cebollas caramelizadas y mezclar. ´Tip´: El secreto de este arroz es la cebolla frita.

Rinde de seis a ocho porciones.

´Muffins´ de zanahoria con cubierta de avena, semillas de calabaza y girasol

DULCE TENTACIÓN

Ingredientes

2 tazas de harina

1 taza de azúcar morena

3/4 taza de azúcar blanca

2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de canela en polvo

1 cucharadita de sal

4 huevos

1 1/4 taza de aceite

1 cucharadita de vainilla

3 onzas de jugo de naranja

2 tazas de zanahoria rallada

2 tazas de manzana rallada y seca (drenar el agua después de rallar)

3/4 taza de nueces

Procedimiento

Precalentar el horno a 350°. Engrasar 2 bandejas para 12 ´muffins´ cada una.En un tazón grande mezcle los ingredientes secos, formando un hoyo en el centro; añada los huevos, el aceite, vainilla, jugo de naranja, la zanahoria, las manzanas y las nueces. Revolver todos los ingredientes.Con una cuchara llene 3/4 de cada uno de los moldes de ´muffins´, semillas de calabaza y girasol. Hornee por aproximadamente 20 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.Rinde 24 ´muffins´.

Filete de res añejo con sobijo de ´porcini´, acompañado de ´grilled cheese´ de maíz nuevo

IRRESISTIBLE COMBINACIÓN

Filete con sobijo de ´porcini´

4 cucharadas (1 onza) de hongos ´porcini´ triturados

1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

2 cucharadas de pan molido muy fino

Sal y pimienta al gusto

4 filetes de res de 6 onzas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento

En un tazón pequeño mezclar los hongos triturados, cebolla en polvo, ajo en polvo, pan molido, sal y pimienta. Reservar. Barnizar con aceite de oliva los filetes y salpimentar.

Pasar cada filete por el sobijo de hongos solo alrededor. Amarrar el filete con hilo pabilo para darle forma redonda. Llevar a la plancha y sellar hasta alcanzar el término deseado.

Al momento de armar el plato colocar un filete de res y bañar con tres cucharadas de salsa de hongos. Acompañar con 1 porción de polenta rellena de queso partida en dos triángulos. Decorar el filete con una ramita de romero.Rinde cuatro porciones.

´Grilled cheese´ de maíz nuevo

1/2 galón de leche

1 (14 oz / 320gr) paquete de polenta (harina de maíz)

1 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de mantequilla

Sal al gusto

1/4 lb de queso ´mozzarella´

1/4 lb de queso feta

1 taza de hojas de albahaca picadas

Aceite de oliva para barnizar

Procedimiento

Calentar la leche hasta hervir. Añadir la harina de maíz poco a poco y cocinar de 2 a 3 minutos hasta que espese. Incorporar la mantequilla, el queso parmesano y la sal.

Verter en una bandeja de aluminio con ´silkpad´ y llevar a la nevera. Para servir cortar cuadros de polenta de 5”x5”, abrir por la mitad y rellenar con los quesos y la albahaca.

Barnizar con aceite de oliva y pasar por el ´sándwich press´ para marcar y derretir los quesos.

Servir caliente.

Rinde nueve porciones.

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