Cocina gourmet: A la luz de las velas

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Una ocasión especial es ideal para compartirla en pareja. El Día del Amor y la Amistad es para aumentar los vínculos con aquellas personas que tanto queremos, y un corazón lleno de alegría hace que el día sea perfecto para entrar en la cocina y transmitir a tu pareja e invitados el amor que se respira en tu hogar.

Pierna de cordero asado

Un detalle para sorprender

ingredientes

1 pierna de cordero de aproximadamente 9 libras

1/2 taza de aceite de oliva

6 dientes de ajos picados

3 ramitas de romero fresco

2 cucharadas de mostaza ´dijon´

2 cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

4 ramitas de romero fresco

4 rebanadas de tocino

8 dientes de ajo

procedimiento

Desde dos días antes, marinar la pierna de cordero con aceite de oliva, ajo, romero, mostaza, sal y pimienta.

Antes de hornear, calentar el horno a 375º. Cortar las ramitas de romero en porciones de 1 pulgada de largo. Luego cortar las rebanadas de tocino a la mitad. Envolver un diente de ajo y una ramita de romero con el tocino para formar un rollito. Con un cuchillo afilado, hacer pequeñas incisiones a la pierna y en cada uno de estos cortes insertar un rollito.

Colocar la pierna en una parrilla sobre una bandeja de aluminio y hornear por 1 1/2 hora o hasta que al introducirle un termómetro este indique 130º para término medio.

Retirar del horno y dejar reposar tapado entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo. Decorar con romero, limones verdes y melocotones, y servir con jalea de menta.

Rinde 12 porciones.

para la mezcla crocante

3 cucharadas de perejil picado

3 dientes de ajos machacados

2 cucharadas de alcaparras picadas

1 cucharada de cáscara de limón rallado

1 taza de migas de pan fresco

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

1 lata de duraznos en conservas, licuado

procedimiento

En un tazón revolver los ingredientes para la mezcla crocante y cubrir la pierna de cordero.

 ´Fondue´ de chocolate y fresas

Endulzando Corazones

ingredientes

9 onzas de chocolate de leche dulce

6 cucharadas de crema de batir

2 cucharadas de coñac o ron

2 tazas de fresas frescas con sus hojitas

procedimiento

Treinta minutos antes de servir, lavar las fresas y pasar por agua helada; luego poner a secar en papel toalla.

A baño María y fuego bajo, derretir el chocolate, luego agregar la crema de batir revolviendo constantemente. Añadir el coñac o ron y mantener caliente. A la hora de servir, pasar la mezcla en una olla especial para ´fondue´.

Colocar las fresas alrededor para que cada comensal introduzca en el ´fondue´ de chocolate cuando se van a consumir.

Rinde de 10 a 12 porciones.

´Carpaccio´ de carne

El corte perfecto

ingredientes

1 lomo de ´prime rib´ atado con hilo para darle forma redonda

4 cucharadas de café molido ´geisha´

Sal y pimienta al gusto

procedimiento

Sacar lomos del ´prime rib´, largos y redondos. Sazonar con sal y pimienta. Luego cubrir con el café molido. En una sartén o plancha bien caliente, sellar el filete por todos lados.

Luego, envolverlo en papel plástico bien apretado para que tome forma de cilindro. Congelar. A la hora de servir, cortar en rebanadas muy delgadas. Bañar con aceite de oliva, gotas de jugo de limón, vinagre balsámico y balsámico de ´geisha´.

Rinde de 10 a 12 porciones.

´tips´ para un ´carpaccio´ de salmón, ATÚN y mero

Seguir el mismo procedimiento con el salmón y el atún sin utilizar balsámico de ´geisha´. El de mero no lleva ningún procedimiento, se compra el mero ahumado.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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