Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Temas:

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

Cocina gourmet: Con la sazón del hogar

No hay nada más reconfortante que pasar por la cocina y sentir los ingredientes combinándose de forma perfecta, de tal manera que quedamos ansiosos con la hora en que podamos sentarnos para deleitarlos. Hay que agradecerle a nuestro chef por el tiempo dedicado y por la sazón hogareña colocada para prepararnos, ya sea una cena o un almuerzo familiar.

--- Higos rellenos de pollo ‘chombo style’ ---

Despierta tus sentidos

Ingredientes para el pollo

Rinde 6 porciones

1/4 taza de aceite de oliva

2 pechugas de pollo deshuesadas

1 cebolla morada picada en plumitas

2 dientes de ajo picados

1 ramita de romero fresco

3/4 taza de vinagre balsámico

1 1/2 taza de jugo de manzana

5 higos azucarados partidos a la mitad

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto. Selle el pollo hasta que se vea quemadito por todos lados y retire, deje refrescar y córtelo en hilachas.

En el mismo aceite sofría la cebolla y los ajos hasta que se vean transparentes. Añada la salsa ‘chombo style’ y cocine hasta reducir a la mitad. Rellene los higos con el pollo y báñelos con la salsa.

Ingredientes para Salsa ‘chombo style’

Rinde 4 tazas

5 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebolla picada

2 pimentones rojos picados

4 dientes de ajo picados en lascas

4 tomates picados

1/4 cucharadita de ají chombo

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de pasta de tomate

Sal y pimienta al gusto

6 cucharadas de margarina

2 tazas de ‘whipped topping’

Procedimiento

Caliente el aceite, agregue la cebolla y los pimentones. Cocine aproximadamente por 3 minutos o hasta que se sientan suaves. Añada los ajos y sofría por 1 minuto, luego agregue los tomates y el ají chombo. Cocine por 3 minutos más. Vierta el caldo y la pasta de tomate, la sal y pimienta al gusto. Cocine por 15 minutos. Incorpore ‘whipped topping’ y reserve.

--- Filete de res con alioli de pesto y ‘crust’ de hierbas ---

Mezcla de sabores en el horno

Ingredientes para el alioli de pesto

Rinde 10-12 porciones

2 cabezas de ajos peladas y separadas

2 tazas de aceite de oliva

2 yemas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta

Jugo de 2 limones

2 tazas de pesto

Procedimiento

Pase los ajos pelados por agua caliente unos minutos y luego cuélelos y refrésquelos en agua fría. Colóquelos en una bandeja de aluminio y báñelos con 1 cucharada de aceite de oliva.

Meta al horno a 250° de 10 a 15 minutos sin dejar que doren porque el sabor cambiaría.

Luego colóquelos en una licuadora con las yemas. Con el motor andando, agregue el resto del aceite de oliva en un hilo. Cuando tenga consistencia de mayonesa espesa, agregue la

sal, pimienta, jugo de limón y el pesto. Refrigere hasta la hora de servir.

Ingredientes para el ‘Crust’ de Hierbas:

1/2 taza de menta

1/2 taza de perejil

1/2 taza de cilantro

1/2 taza de cebollina

1/2 taza de panko

Procedimiento

Pique las hierbas y mezcle con el panko.

Ingredientes para el Filete de Res

1 filete de res de 9 a 91/2 libras atado y sin exceso de grasa

1/2 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de pimienta negra recién molida gruesa

2 cucharadas de sal

2 tomates medianos

2 cebollas

Procedimiento:

Coloque la rejilla del horno en la parte más baja. Pre calentiente el horno a 450°F.En un recipiente mezcle el aceite de oliva, pimienta y sal. Frote bien el filete con la mezcla del crust de hierbas y transfiéralo a una asadera metálica.

Coloque la parte grasa hacia arriba. Alrededor de la carne coloque tomates y cebollas

partidos en cuartos para que se rosticen con el filete. Hornee por 20 minutos.

Luego reduzca la temperatura a 350F y continúe la cocción aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Saque del horno, pase por el pesto y luego por la mezcla de pistachos. Regréselos al horno por aproximadamente 15 minutos más o hasta que al insertar un termómetro en la parte más gruesa esté alcance una temperatura de 115°

Retire del horno y coloque el filete en otra bandeja, pero cerca de la estufa para que se mantenga caliente. Sirva acompañado de los tomates rostizados y báñelos con el alioli.

--- Ensalada de cebollas moradas asadas con arúgula ---

Exquisita combinación

Ingredientes

Rinde 6 porciones

4 cebollas moradas medianas

1 1/2 cucharada de aceite de oliva

2 tazas de lechugas en trozos

1/2 taza de perejil deshojado

2 onzas de queso feta desmenuzado grueso

2 panes pita partido para chips y frito

Sal y pimienta

Procedimiento

Pele las cebollas, quíteles los bordes. Corte en 3 a lo ancho, de manera que queden 3 conjuntos de aros gruesos. Póngalos en una bandeja para hornear y pinte con aceite de oliva.

Espolvoree con sal y pimienta, rostice en el horno a 425°F por 40 minutos hasta que se cocinen bien y estén doraditas. Enfríe.

Al momento de servir, mezcle las hojas verdes, añada las cebollas, el queso, el pan

pita frito y el aderezo. Mezcle con cuidado para que las cebollas no se separen mucho.

Coloque el resto del aderezo en un recipiente aparte para que sea servido según el gusto de cada persona.

Ingredientes para el aderezo

2/3 taza de nueces picadas

1 ají criollo picadito y sin semillas

1 diente de ajo triturado

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento Para el aderezo

Mezcle las nueces con el ají, el ajo, vinagre y aceite de oliva en un ‘bowl’.

--- Cuqui tips: ‘Ideas diferentes’ ---

FLORES EN LA MESA.

No hay nada más decorativo que un arreglo de flores en la mesa, puedes hacerlo ya sea con un jarrón de vidrio o utilizando una caja para regalos. En el interior de la misma, debes colocar un plato hondo para que puedan sostenerse las flores por medio de un oasis previamente bañado en agua; de esta forma, le ayudará a que las flores se mantengan hidratadas y hermosa por más tiempo. Para decorar, puede usar la flor o flores de su preferencia.

LANGOSTINOS CON CHORIZO ESPAÑOL Y MANTEQUILLA DE GUANÁBANA.

En una olla, hierva 5 cucharadas de cebolla picada, 1 taza de vino y 3 cucharadas de vino blanco, vinagre hasta reducir a 1/4Baje el fuego y, con una batidora de mano, revuelva agregando 1 taza de mantequilla hasta que se incorpore. Sazone con sal y pimienta blanca.Agregue 6 cucharadas de concentrado de guanábana, salsa picante al gusto y 6 cucharadas de crema de batir. Revuelva y mantenga caliente hasta el momento de servir.

Enrolle cada langostino (4 unidades) en 1 chorizo español picado en rebanadas y sujete con un palillo. Saltee con 1/8 libra de mantequilla. Bañe con la mantequilla de guanábana caliente y sirva.

GUANDÚ AGRIDULCE.

Derrita la mitad de una barra de mantequilla y cocine con 1 1/2 taza de cebollas picaditas hasta que estén transparentes.

Agregue 1 taza de ketchup, 1 cucharada de mostaza y gotas de picante al gusto, y por último, mezcle con 2 tazas de guandú cocido o de lata sin agua. Sirva caliente. Ideal para acompañar cuadritos de concolón o frío en canastitas de ceviche.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Traspasan acciones a una fundación EU suspende restricciones a los diarios La Estrella y El Siglo

Eduardo Quirós, presidente del grupo GESE, (centro) fue el encargado de hacer el anuncio al personal de los periódicos la Estrella de Panamá y El Siglo.
LA PRENSA/Luis García

EL SERVICIO PÚBLICO DE ELECTRICIDAD Las secuelas de los apagones en Panamá

Las secuelas de los apagones
LA PRENSA/Gabriel Rodríguez

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Loteria nacional

22 Oct 2017

Primer premio

1 8 5 8

BDAC

Serie: 14 Folio: 15

2o premio

1668

3er premio

1396

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Caricaturas

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código