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Cuqui tips: Manejo del caviar

El caviar tendrá un lugar especial en su mesa, presentándolo en un recipiente hondo de cristal.

Se coloca este en otro recipiente lleno hasta la mitad de hielo partido. Puede adornar el caviar con berros y se sirve acompañado de rebanadas de pan untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollina finamente picada.

Para la salsa tártara

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de pepinillo

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de aceitunas picadas

1/2 ají chombo picadito.

Unir a la mayonesa todos los ingredientes picaditos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Mayonesa de estragón

2 yemas de huevo

1/2 cucharadita de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

1 taza de aceite de oliva

20 hojas de estragón fresco

En el vaso de la licuadora colocar las yemas de huevo, la mostaza, el jugo de limón, la sal, la pimienta y encender la licuadora.

Agregar el aceite poco a poco en un hilo y mezclar hasta que la mayonesa cuaje y se vea espesa.

Añadir las hojas de estragón. Reservar.

Rinde 2 tazas.

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