'Maridar con lo que me gusta'

El enólogo argentino Mauricio Lima, de la Bodega Zuccardi de Argentina, estuvo recientemente de visita en Panamá para hablar de lo suyo: los vinos.

Hablando de maridaje, aquello de que el vino tinto es para las carnes rojas y el vino blanco va con las carnes blancas es hoy una regla camino al desuso, una rutina que no se puede generalizar.

Es lo que plantea el enólogo argentino Mauricio Lima, y añade: “Es una vieja norma básica que se puede seguir aplicando, pero hoy hay nuevos conceptos en materia de vinos, como maridar con lo que me gusta”.

Por ello, ilustra Lima, ahora no tiene ni un ápice de extraño que una carne roja vaya muy bien con vino blanco, igual un vino tinto con mariscos. “No es un pecado, para nada”, resalta el experto de la Bodega Zuccardi, una de las casas de vino con más prestigio en Argentina, que estuvo de visita en Panamá para un maridaje educativo en el Atelier Madrigal.

No hay que irse a los extremos, hay comidas que no van bien con el tinto o el blanco, indica Lima, con la seguridad que proporciona haber nacido en Mendoza, provincia argentina donde se respira y se vive el vino.

Desde hace cinco o seis años se practica mucho la cultura del maridaje en Panamá, sobre todo en restaurantes de categoría “A”, donde el salonero, basado en lo que escoges para comer, te recomienda un vino con las características en sabor y compuesto que lleva la comida, plantea José Gabriel Tuñón, gerente de marca de vinos importados de Varela Hermanos.

“Empíricamente, siempre ha existido esta cultura, solo que se está perfeccionando en estos últimos tiempos (...) Está creando un alto impacto en nuestra gastronomía y conocimiento en vinos”, añade Tuñón.

¿Por dónde empezar en el mundo del maridaje? Lima y Tuñón comparten algunas recomendaciones.

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