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A degustar el salmón

Un platillo de salmón se puede saborear en cualquier comida, ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena.

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A degustar el salmón A degustar el salmón

A degustar el salmón

El salmón se puede disfrutar de diversas formas y usando una variedad de ingredientes. El salmón se puede disfrutar de diversas formas y usando una variedad de ingredientes.

El salmón se puede disfrutar de diversas formas y usando una variedad de ingredientes.

A la plancha, frito con ajos, al horno, con salsa, con vegetales o simplemente solo, el salmón es un pescado apetitoso y gastronómicamente versátil.

Este marisco es uno de esos bocados predilectos de los amantes del mundo gourmet, coinciden expertos del arte culinario.

A pesar de que no es un pescado típico de las costas istmeñas y que tiene un alto costo, el salmón está entre las preferencias gastronómicas de los panameños, plantea la chef Maru de Maggiori.

La chef explica que este bocado se puede conseguir con facilidad en los supermercados y en establecimientos de delicatessen.

Su consumo se percibe en mayor escala en la ciudad capital por ser un producto de importación, indica la chef Melanie Salazar del Instituto Superior de Artes Culinarias.

También se pueden encontrar platillos a base de salmón en algunos restaurantes del interior del país. Por ejemplo, en locales en la provincia de Chiriquí y en El Valle de Antón, en Coclé, recomienda de Maggiori.

Lo cierto es que este pescado se puede degustar en cualquiera de las comidas diarias: en el desayuno, en el almuerzo o en la cena, subraya el chef Alejandro Díaz.

Para un desayuno especial, por ejemplo, se puede servir lascas de salmón ahumado, con bagel tostado y queso crema, menciona de Maggiori.

Al acercarse la Semana Santa habrá quienes han pensado en la preparación de un exquisito platillo a base de salmón. Si es así, de seguro le gustará conocer diferentes formas de preparación de este plato. Conozca algunas recetas que tienen al salmón como protagonista.

Bocados sencillos con salmón

El salmón es de carne consistente, por ende, resiste a los procesos culinarios guardando su forma. Se puede preparar de diferentes maneras y con variados ingredientes, y siempre será agradable al paladar.

A la hora de saborear este pescado, las personas pueden comerlo con el bocado de su preferencia, señala la chef Melanie Salazar, del Instituto Superior de Artes Culinarias.

¿Cuáles son los bocados que prefieren para saborear este delicioso pescado?

Las opciones son más que diversas.

Se puede degustar con ensaladas, pastas, espinacas salteadas, puré de camote o de brócoli, con papas en gratín y con vegetales al grill, enumera entre otras opciones la chef Elena Hernández, presidenta de Panamá Gastronómica.

Por su parte, el chef Alejandro Díaz comparte que es común que el panameño consuma salmón con algún tipo de almidón, adicionando alguna preparación que contenga vegetales, ya sean frescos o cocidos.

“A lo panameño se consume con arroz con guandú y ensalada fresca”, dice la chef Maru de Maggiori.

Otros optan por degustar el salmón a la parrilla con espárragos frescos, guisantes cocidos y un poquito de mantequilla, agrega de Maggiori.

Salazar recuerda que se debe tener presente que es un producto grasoso y lo ideal es buscar un equilibrio.

En tanto, el chef Alejandro Díaz comenta que hay quienes no saben preparar esta vianda y desisten de la idea de adquirir este producto, optando así por otro tipo de pescados y mariscos.

Estos expertos en las artes culinarias comparten algunas recetas sencillas a base de salmón, las que presentamos debajo de estas líneas.

SALMÓN CON SALSA ‘BEARNAISE’

INGREDIENTES

2 lomos de salmón de 200 gramos cada uno

6 yemas de huevo

400 gramos de mantequilla

1 cucharada de vino blanco

1 taza de vinagre de estragón

aceite de oliva

sal

pimienta

1 cucharada de estragón seco

cebolla

perejil

PROCEDIMIENTO

Ponga la mantequilla en un vaso y derrítela en el microondas. Deje que repose para que decante el suero. Para hacer la salsa ‘bearnaise’, ponga las yemas de huevo en un bol a baño maría. Añada el vino blanco en una batidora. Incorpore la mantequilla poco a poco mientras sigue batiendo. Ponga en un olla el estragón seco y el vinagre. Deje que se reduzca por completo y añádale a la salsa. Condimente con sal, pimienta y perejil picado. Mezcle bien. Salpimiente los lomos de salmón, póngalos en la bandeja del horno con un chorro de aceite de oliva y cocínelos al ‘grill’ durante 5 minutos. Emplate el salmón con un poco de salsa bearnesa y espolvoree con perejil picado. Ponga la salsa bearnesa que haya sobrado en un bol y sírvala de acompañamiento.

Receta del chef Alejandro Díaz

PASTA ALFREDO CON SALMÓN Y ESPINACAS

INGREDIENTES

250 gramos de filete de salmón

150 gramos de espinacas frescas, lavadas y picadas

1 taza de crema de batir

1/4 de eneldo picadito

90 gramos de mantequilla

250 gramos de pasta ‘linguine’ cocida al dente

ralladura de un limón amarillo

sal

pimienta

PROCEDIMIENTO

En una sartén derrita un trozo de la mantequilla, dore el salmón entre tres y cuatro minutos de cada lado. Retire el salmón de la sartén, le quita la piel y corta en cubos pequeños. En la misma sartén agregue el resto de la mantequilla, añada la espinaca, cocine entre dos y tres minutos y agregue la ralladura de limón. Añada la crema, el eneldo y la pasta. Mezcle todo bien y agregue el salmón en cubos. Sirva en boles con más eneldo picado por encima.

Receta de la chef Elena Hernández

SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

4 rodajas de salmón

pimienta

sal

aceite de oliva

limón para decorar

Para la salsa tártara:

1 taza de mayonesa

1/2 pimentón verde

1 cucharada de alcaparras

4 pepinillos

1 cebolla chica

1 diente de ajo

1 huevo cocido

PROCEDIMIENTO

Salpimiente las rodajas de salmón y úntelas con un poquito de aceite. Sobre una plancha bien caliente, cocínelas por los dos lados. Para la salsa tártara, pique finamente los pepinillos, la cebolleta, el pimiento verde, el huevo cocido y el diente de ajo. Mezcle todo en un cuenco con la mayonesa y las alcaparras. Sirva el salmón con la salsa y adorne con un limón cortado por la mitad.

Receta del chef Alejandro Díaz

CROQUETAS DE SALMÓN

INGREDIENTES

120 gramos de puré de papas (pueden ser instantáneos)

1 lata de salmón de 450 gramos sin piel ni huesos

2 cebollas cortadas en rebanadas finas

2 cucharadas de mantequilla derretida

Procedimiento

Mezcle el puré, el salmón desmenuzado y la cebolla. Forme tortitas (salen 8). Coloque sobre un plato y enfríe en la nevera, tapados, por media hora. Caliente la mantequilla en una sartén, cocine las tortitas entre 4 y 5 minutos de cada lado, hasta que estén doraditas. Coloque sobre papel toalla. Sirva con ensalada, mayonesa y gajos de limón.

Receta de la chef Elena Hernández

CEVICHE DE SALMÓN CON AGUACATE

INGREDIENTES

Filete de salmón sin piel (1 pieza rinde 2 porciones)

Cebolla morada cortada en julianas delgadas (1 cebolla)

Cilantro fresco (un manojo, unas 40 hojas)

Jugo de limones

Sal y pimienta

Aguacate

Platanitos (chips)

PROCEDIMIENTO

Corte el salmón en cubos medianos y colóquelos en una fuente de vidrio, agregue la cebolla, el cilantro, el jugo de limón y la sal, mézclelo todo y deje reposar por 5 minutos. Corte el aguacate en cubos medianos y salpimente.

Receta del chef Alejandro Diaz

SALMÓN GLACEADO CON MIEL Y SOYA

INGREDIENTES

1 filete de salmón de 350 gramos

1/4 taza de miel de abeja

1/4 taza de salsa de soya

3 dientes de ajo picaditos

PROCEDIMIENTO

Mezcle la miel, salsa de soya y ajos en una bolsa tipo ziploc e introduzca el salmón. Guarde en la nevera por 1 hora. Precaliente el horno a 350 °F. Luego de transcurrida la hora, coloque el salmón y la marinada en una bandeja pequeña de hornear y tápela con papel aluminio. Se hornea por 15 minutos y listo.

Receta de la chef Elena Hernández

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