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Las infusiones del perejil

Está bastante de moda usar ahora infusiones para decorar platos. Esta, de perejil, es fácil de hacer y siempre se ven bellos los resultados.

Las infusiones, ya sea de hierbas o de especias, con sus colores y sabores, dan profundidad y riqueza a un plato. Una de las más fáciles de hacer, especialmente porque casi todos lo tenemos siempre en la nevera, es la de perejil.

Es fácil, pero no necesariamente debes llevar sus pasos. En primer lugar, se compra un mazo grande de perejil. Lo que queremos es un aceite claro, sin estar nublado, y con un color que asevere ¡clorofila! a chillido abierto.

Bueno, como es un mazo grandote cabe, picado grande (pueden venirse tallitos, no le hace), en un tazón de cuatro tazas.

También vas a necesitar una taza de aceite (vegetal o de oliva), una olla con agua y una licuadora.

Hierve agua (3-4 tazas) con sal (1 cdta.) en una olla y “blanquear” (pasa por agua hirviendo unos cinco segundos) el perejil en ella. Luego lo sacas y lo echas en agua helada con hielo, digamos 15-20 segundos. Al sacarlo, lo pones en el centro de un limpión, servilleta o pañuelo de algodón, agarras las cuatro esquinas y, cual torniquete, les das vuelta y vuelta hasta que quede una tamuguita de perejil al fondo, y le vas a exprimir toda el agua.

Ahora, viertes media taza del aceite en la licuadora y todo el perejil escurrido. Pulsa algunos segundos y añade la otra mitad.

Sigue pulsando hasta que quede de un verde brillante. Ayudándote con una espátula, vierte todo el aceite de perejil a un bol, tápalo y refrigéralo.

Al día siguiente, pon una muselina sobre un colador, y este, a la vez, sobre un bol limpio. Deja que el aceite se filtre solo, sin empujarlo. Lo puedes usar para aderezos, en cualquier plato y, por supuesto, para decorar platillos sin tener que usar estornudo verde.

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