COCINA GOURMET

Un toque inesperado

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Pie. Pie.
Pie. Credito

Muchas de las creaciones que hoy día disfrutamos en nuestra cocina son el resultado de errores o de recetas que, de una u otra forma, se convirtieron en exquisitos manjares.

Si seguimos recetas de otros países, tratemos de buscar ingredientes locales. Atrévase a crear platos nuevos, el secreto es utilizar todos los ingredientes que tengamos a mano, así evitaremos gastos adicionales.

ENSALADA DE SALMÓN Y REMOLACHA

Cuidando nuestra dieta

INGREDIENTES  PARA LA ENSALADA

(Rinde  4-6 porciones) 

1 1/3 taza de remolacha  

7 cucharadas de vinagre de vino blanco 

2 tazas de repollo morado 

1 cebolla morada en julianas finas  

4 mazorcas pintadas con aceite de oliva 

Aceite de oliva 

2 ajíes criollos picaditos fino y sin semillas  

1 1/3 taza de cilantro 

2/3 taza de hojas de hierbabuena  

Sal y pimienta 

PROCEDIMIENTO

Coloque la remolacha en una ollita con agua hasta hervir, trinche para confirmar que esté suave. Corte en cubitos. En otra ollita, coloque el vinagre en 1 taza de agua y deje hervir. Retire  del fuego y coloque el repollo con 2/3 del agua y la cebolla en un bol separado con el agua restante. Reserve por unos 20 minutos. 

Ase en la parrilla caliente el maíz con aceite de oliva por aproximadamente 10 minutos. Reserve. Cuando esté frío, corte de manera que salgan los granos pegados y añada a la ensalada.  

Al servir, coloque la ensalada de remolacha, agregue el ají, cilantro, hierbabuena, sal y pimienta negra. Bañe con el aderezo y coloque trozos de salmón a la parrilla. 

INGREDIENTES PARA EL SALMÓN

4 filetes de salmón 

1 cebolla morada picada finamente 

2 cucharadas de jugo de limón 

1/4 cucharadita de chile en polvo 

2 cucharaditas de comino en polvo 

2 cucharaditas de paprika 

2 cucharaditas de ajo en polvo 

2 cucharaditas de coriander 

Sal y pimienta al gusto. 

PROCEDIMIENTO

Seque los filetes de salmón. En un tazón, combine el resto de los ingredientes y marine el salmón con esta mezcla. Caliente la parrilla y cocine el salmón por ambos lados hasta que esté dorado y completamente cocido.  Corte en trozos (no tan pequeños para que no se desmenuce). Reserve.

INGREDIENTES PARA EL ADEREZO

3 1/2 cucharada de mayonesa 

2 cucharaditas de mostaza Dijon 

1 1/2 cucharadita de aceite de oliva 

1 cucharadita de jugo de limón 

1 diente de ajo triturado 

1 cucharada de azúcar 

1 cucharadita de sal 

PROCEDIMIENTO

Mezcle con un batidor francés todos los ingredientes y reserve.

MUSLITOS DE POLLO APANADOS

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DELICIOSA COMBINACIÓN

INGREDIENTES.

Rinde 4 porciones 

4 muslos de pollo enteros Sal y pimienta recién molida  

1 huevo fresco 

2 tazas de ‘corn flakes’ majado  

1 cucharada de aceite de oliva 

1/2 cucharadita de pimienta cayena

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 400 ºF. Enjuague el pollo y se    que. Sazone generosamente con sal y pimienta.  

En un bol pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de agua.  En un bol grande mezcle  el ‘corn flakes’ con el aceite, cayena y una cucharadita de sal.  

Trabaje una pieza  a la vez: pase el muslo por la mezcla de huevo,  cubra con la mezcla de ‘corn flakes’ para apanar uniformemente la pieza.  Transfiera  las piezas apanadas a una bandeja de metal para hornear.  

Hornee hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 30 minutos. Revise la  temperatura interna.  

Una vez listas, agregue una pizca de sal y pimienta antes de servir.  Sirva  con salsa de su preferencia.

‘PECAN PIE’ DE CHOCOLATE

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P ARA LOS AMANTES DEL CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA LA MASA

Rinde 8 porciones

2 1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 libra de mantequilla

1 huevo

PROCEDIMIENTO

Cierna la harina, el polvo de hornear y la sal.

Mezcle todos los ingredientes en el procesador de alimentos unos minutos y  páselos a una mesa para unir con las manos.

Forme una bola con la masa y envuelva  en papel encerado, guarde en el refrigerador por una hora; al cabo de este tiempo, extienda con un rodillo, cubra el fondo del molde y reserve.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

3 huevos

3/4  taza de azúcar

3 cucharaditas de mantequilla

3/4  taza de sirope de maíz

1  cucharadita de vainilla

1/4  cucharadita de sal

1 taza de crema de batir

 1 1/2 taza de pacanas

1 taza de ‘chocochips’

PROCEDIMIENTO.

Cubra el fondo del molde para tarta de 12” de diámetro con la masa preparada.

En la batidora, bata los huevos con el azúcar hasta que se vean de color amarillo limón; añada los demás ingredientes, bata todo para que se mezcle bien. Agregue luego las ‘chocochips’ y vierta en el molde. Hornee por 40 minutos.

CUQUI  TIPS

IDEAS PRÁCTICAS

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Un toque inesperado

Bandejas individuales. Si usted es el  anfitrión de una fiesta y desea desconectarse de la limpieza una vez finalizada, no hay nada mejor que los envases desechables. Podemos presentar  las ensaladas en vasitos individuales con sus cubiertos, lo que aportaría vistosidad y contraste de colores.  Unos vasitos deliciosos serían con ensaladita de remolacha, escabeche de guandú y, ¿por qué no?,  ceviche de corvina  presentado en limoncitos.

Repollo.  Los repollos están disponibles en varias tonalidades de verde, así como también rojos o púrpuras. La forma típica del repollo varía del redondo estándar al aplanado o puntiagudo. La mayoría de las variedades tienen hojas lisas, pero hay unos con hojas rizadas (acolochadas). Este vegetal es fácil de producir si se selecciona la variedad apropiada y se realizan las prácticas culturales y de manejo de insectos apropiado.

Entre sus grandes beneficios está su   fuente de vitaminas C, A, calcio y betacaroteno, además de su alto contenido de fibra. Se consume en ensaladas y se puede conservar cocido, o si lo desea, puede congelarse tras escaldarlo previamente. Al momento de almacenarse debe ser cubierto en una bolsa plástica o bolsas perforadas.  Es importante no lavarlo antes de almacenarlo ya que la humedad acelerará su descomposición.

Salsa de ‘aioli’ de ajos rostizados. En papel de aluminio, coloque 1 cabeza de ajo sin pelar, báñela con 1 cucharadita de aceite y envuélvala para hornear a 375 °F por 45 minutos.  Deje refrescar. Separe cada diente de ajo y exprímalo en un bol, bote las cáscaras y maje el ajo.

Agregue  1 taza de mayonesa, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharadita de vinagre balsámico, sal al gusto,  2 cucharaditas de sriracha y 2 cucharaditas de cilantro.  Mezcle.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

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