Confeccionar un menú

EL FUERTE. El primer plato que se elige al planear un menú es el plato principal, que consta primordialmente de carne (esto puede variar dependiendo de la cultura, religión o gustos del comensal), y en base a éste, se han de seleccionar los demás platos, cuidando la variedad de éstos.

LA PIRÁMIDE. Cuidar de utilizar un ingrediente de cada uno de los grupos de alimentos.

VARIEDAD. No se debe incluir en el mismo menú platos con el mismo sistema de cocción.

QUE SE VEA BONITO. No se deben repetir consistencias y colores. El menú debe estimular todos los sentidos de diferente manera; por ejemplo, un puré de papa y una salsa bechamel, tienen el mismo color y consistencia. No sería apetitoso servirlos en el mismo menú.

DE SABORES Y MÁS. Los sabores suaves van siempre antes que los fuertes, porque de otra manera no se apreciarán. En caso de elegir dos carnes, primero se servirán las blancas y después las rojas, (las aves de caza reciben el tratamiento de carnes rojas).

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