Desde muy joven, el chef guatemalteco Julio Elías Vásquez sintió pasión por la cocina.
Apenas se gradúo del colegio, decidió inscribirse en una escuela de gastronomía para luego continuar una carrera universitaria en hotelería y turismo.
La semana pasada, el chef Vásquez participó en el primer Festival Gastronómico Guatemalteco que se llevó a cabo en el hotel Miramar Intercontinental.
Asegura Vásquez que tiene 14 años de desempeñarse en el área culinaria. “No he hecho más nada en la vida, más que trabajar en una cocina”, dijo en medio de risas.
Durante su visita al istmo, Vásquez, quien se considera un amante del buen sabor, compartió algunos detalles de la cocina guatemalteca y del reciente festival.
¿Cuán desarrollada está la cocina guatemalteca?
La cultura gastronómica ha tenido un crecimiento enorme. Anteriormente solo contábamos con una escuela de cocina, ahora tenemos seis o siete escuelas de cocina, además de las carreras que se imparten en las universidades.
¿Podría mencionar algunos platillos tradicionales de su país?
Enchiladas, pepián, variedades de sopas, como cocido de res, caldo de gallina, sopa y de frijol. Estos platos estuvieron presentes en el festival.
¿Podría compartir alguna receta sencilla y que además sea de su gusto personal?
El jocón. Es un recado tradicional de la cocina guatemalteca. Lleva apio, cebollín, cebolla y ajo, se unen y se cocinan, y luego se le agrega carne.
¿Qué platillo panameño le ha gustado?
El sancocho, es muy sabroso. El primer día que llegué lo degusté.