INGREDIENTES.½ libra de bacalao8 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de achiote½ libra de jamón crudo o codillo picado4 chorizos tipo español cortados en rueditas1 ají pimentón verde picado1 taza de cebolla picada4 dientes de ajo machacados4 tomates picados½ ají chombo sin corazón ni semillas, picadito 2 tazas de arroz5 tazas de caldo de pescado2 tazas de garbanzos de lata sin su líquidosal y pimienta al gustosalsa de ajo (ver receta)
PROCEDIMIENTO.Rinde de 6 a 8 personasHorno a 400°FLave el bacalao, pase a un tazón con agua helada, cubra y meta en el refrigerador desde la noche anterior. Al día siguiente, cuele y seque con papel toalla. Pique y reserve.En una olla o paellera de 18" de diámetro caliente el aceite y saltee el jamón, los chorizos y el bacalao. Luego, pase a un plato. En el mismo aceite saltee el pimentón, la cebolla y los ajos, revuelva ocasionalmente hasta que estén suaves. Añada los tomates, el ají chombo y luego el bacalao, el jamón y los chorizos; cocine dos minutos más. Vierta el arroz, el caldo, la sal y la pimienta al gusto y dejar hervir hasta que seque. Añada los garbanzos, tape y meta al horno hasta que el grano abra, sirva caliente con la salsa de ajos.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE AJO.1 ají pimentón rojo 3 dientes de ajo½ taza de aceite de olivasal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO.Parta el ají a la mitad, elimine las semillas. Colóquelos en una bandeja con los ajos enteros y con cáscara. Rocíe en aceite de oliva y lleve al horno por 15 minutos o hasta que se sientan tiernos. Pele los ajos y muela en el procesador con el ají y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve a temperatura ambiente para servir sobre el arroz.
