Cazuela de frutas con buñuelos de viento

INGREDIENTES.

2 tazas de leche 1 lata de leche evaporada 1/4 taza de maicena 1 1/2 taza de azúcar 3 rajas de canela 1/2 cucharadita de sal 2 huevos 1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO.

En una olla mezcle las leches, la maicena (previamente disuelta en un poquito de agua), el azúcar, la canela y la sal. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que hierva. Aparte, bata los huevos y añada la mezcla caliente poco a poco, revolviendo constantemente hasta que espese. Deje enfriar y agregue la vainilla.

INGREDIENTES PARA CAZUELA.

2 guineos en rueditas 6 rebanadas de piña 6 fresas picadas en rebanadas 1 kiwi en rebanadas 12 frambuesas partidas a la mitad 1/2 taza de azúcar hojas de menta

PROCEDIMIENTO.

Coloque las frutas en un plato refractario, cúbralas con la crema inglesa, rocíelas con azúcar y llévelas al broiler hasta dorar la superficie. Retire, sirva tibio, decorado con hojas de menta y acompañado de buñuelos de viento y helado de vainilla.

BUÑUELOS DE VIENTO.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR.

1 taza de agua 1 taza de azúcar 1 rajita de canela 1 cucharada de brandy 1/2 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTO.

En una olla cocine a fuego medio el agua, el azúcar y la canela. Cuando tome consistencia de un sirope liviano, agregue el brandy y la vainilla. Retire del fuego y deje refrescar.

INGREDIENTES DE BUÑUELOS:

1 taza de agua 1/4 libra de mantequilla 1 taza de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 3 huevos Aceite vegetal para freír los buñuelos

PROCEDIMIENTO:

En una olla gruesa, caliente el agua hasta que hierva, agregue la mantequilla y cocine hasta que se derrita. Añada la harina y el polvo de hornear. Revuelva con una cuchara de madera y retire del fuego. Pase a la batidora y agregue los huevos uno a uno, bata hasta unir bien. Caliente el aceite y vierta la mezcla por cucharadas. Fría hasta que los buñuelos estén dorados. Sirva de inmediato, bañados con el almíbar. La receta rinde para 6 personas.

‘Gnocchi’ de plátano con pesto y chicharrones

INGREDIENTES.

3 plátanos pintones 1/4 taza de harina 1 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de mantequilla

PROCEDIMIENTO.

Precaliente el horno a 350ºF. Lave bien los plátanos y con su cáscara áselos hasta que estén suaves, luego parta a la mitad y retire las semillitas. Mientras están calientes, muela en el procesador de alimentos, pase a una superficie limpia y agregue la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y amase.

Forme culebritas y con un cuchillo parta en trozos de 1/2 pulgada de largo. A la hora de servir, ponga a hervir abundante agua en una olla y cocine los ‘gnocchis’ hasta que suban a la superficie. Retire y sirva de inmediato con pesto, chicharrones y crocante de queso parmesano.

INGREDIENTES PARA EL PESTO.

1 taza de hoja de albahaca 1/3 taza de pepitas de marañón 2 dientes de ajo 1/2 cucharadita de sal 3/4 taza de aceite de oliva 1/3 taza de queso parmesano fresco rallado 1 taza de crema de batir

PROCEDIMIENTO.

En el vaso de la licuadora, coloque la albahaca, las pepitas de marañón, los ajos, la sal, el aceite de oliva y el queso; muela hasta que se sienta una salsa espesa. Pase a un tazón y agregue la crema. Caliente al momento de servir.

INGREDIENTES PARA EL PARMESANO

3 tazas de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTO.

En una sartén de teflón de 6” de diámetro, vierta suficiente queso como para cubrir el fondo y forme una capa muy fina. Cocine a fuego lento hasta que el queso se haya derretido. Con una espátula levante con mucho cuidado para que no se rompa y voltee. Cocine por unos 30 segundos más, pase a un plato y deje refrescar. Sirva con los ‘gnocchi’ de plátano.

Corona de pepinos rellena

INGREDIENTES.

1 pepino grande 4 tazas de lechugas variadas 1 naranja cortada en gajos

PROCEDIMIENTO.

Con un pelador de papas, corte rebanadas de pepino a lo largo, cuidando que no se rompan. Colóquelas en un plato, formando un círculo, con un espacio en el centro. Sostenga con un palillo de bambú. Rellene con lechugas y gajos de naranja. A la hora de servir, bañe con la vinagreta.

INGREDIENTES DE LA VINAGRETA.

1/4 taza de azúcar 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de esencia de azahar 1/4 taza de pistachos picados 3 cucharadas de cebolla morada 1/2 diente de ajo 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta al gusto 1/2 taza de vinagre balsámico blanco 1/2 taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO.

En una olla ponga el azúcar y el agua, revuelva bien y lleve al fuego. No toque más hasta que el azúcar se haya disuelto y tenga la consistencia de un sirope liviano. Deje refrescar y agregue la esencia de azahar y los pistachos. Reserve. Aparte, pique la cebolla y el ajo muy menuditos. Mezcle con la mostaza, 3 cucharadas del sirope de azahar, sal y pimienta al gusto. Añada el vinagre y una bien, luego, vierta el aceite de oliva y mezcle. Rinde para 6 personas.

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