Tenía ganas, hace rato, de ir al Mercado del Marisco a probar la oferta de ceviches. Me encontré con unos 10 puestos de expendio. Como era imposible probar todos, “tiré los dados” a ver qué suerte me deparaba, y al azar elegí un quiosco que se llama Ceviche Cholín. Como el sitio en sí es bastante incómodo, opté por comprar los ceviches para llevar.
Probamos, primero, el de pescado. En realidad, no te dicen si es corvina o no, pero ni modo. Este era un ceviche clásico al estilo panameño, súper marinado, con su buena dosis de limón y no mucha cebolla, y con un puntito de ají chombo.
También probamos el ceviche de combinación, que traía pescado, camarones tití, algo que no pudimos adivinar si era pulpo pelado o trocitos de cambombia, algo de calamar y, por supuesto, cebolla y limón. A este también se le sintió el picante.
Finalmente, la pièce de résistance, el coctel de langostinos. Los langostinos estaban fresquitos, pero no se trataba de un coctel con salsa roja, sino de mayonesa, que le da cierto dulzor en comparación con los otros; además, no pica.
Tienen afuera del quiosco una mesita donde se puede uno sentar tranquilamente a comerse su ceviche, en porciones pequeñas o grandes. Hay dos tamaños: el chico, que según lo que traiga, vale de dos dólares en adelante, y la pinta, que puede llegar a $11, como en el caso del coctel de langostinos.
Preguntamos a la despachadora cuál otro puesto nos recomendaría, y nos dirigió al número cuatro. La despachadora de este nos dijo que se llamaba Mar y Tierra, pero no le vi el nombre, solamente el número 4 colgado encima del mostrador. Aquí hacen ceviches más sofisticados. Comenzamos con uno de pulpo, que tenía excelente sabor e interesante textura, y a este sí que le sentimos el picante. Luego probamos uno de pescado, que venía preparado con mayonesa, además de traer manzanas, cebollas y una que otra uva.
Lo último que probamos fue el “Mediterráneo”, que es hecho con aceite de oliva y trae aceitunas, perejil, aceite de oliva –limón, por supuesto— y cebolla, pimentones rojos, verdes y amarillos, además de calamares, pulpo y camaroncitos tití. Aquí los precios son iguales, y hay dos tamaños también: el pequeño de seis onzas y la pinta. Aquí, el más caro fue el Mediterráneo, que costó $12 la pinta. En ambos sitios venden bebidas para acompañar el ceviche, y con cada “orden” te dan un paquetito de saltinas. Dixit.