Mostaza. Cuando emplee mostaza en la preparación de comidas, es recomendable que sea el último ingrediente en añadirse, ya que el calor hace que pierda el valor y sus propiedades. La mostaza hace referencia, generalmente, al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género. Se sabe que existen casi unas 40 especies distintas de mostaza, pero solo tiene interés culinario y médico la denominada mostaza blanca, la mostaza negra y la llamada mostaza salvaje. La mostaza se utiliza en una gran diversidad de platos, salsas para picar, platos con queso y aliños para ensaladas.Las mostazas son de simple preparación y su sabor es delicioso acompañando asados o carnes frías.
Tipos de mostazaMostaza negra, mostaza blanca, mostaza parda, mostaza de Dijon.
Debe saber que la mostaza es una planta de la familia de las crucíferas, con tallo algo velloso, de un metro de altura aproximadamente, hojas alternas, grandes, lanuginosas, dividida por el margen en varios segmentos dentellados; flores pequeñas, amarillas, en espigas y fruto en silicuas de unos tres centímetros de longitud, con varias semillas de un milímetro de diámetro, negras por fuera, amarillas en el interior y de sabor picante.
Espinaca.Sus hojas verdes comestibles crecen en forma de flor. Su sabor es ligeramente ácido, y son muy similares a las acelgas, aunque de sabor más fuerte. La espinaca es cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Las hojas son utilizadas de muy variadas formas: en estado fresco en ensalada, cocidas en distintos guisos, en sopas, fritas, etc.A la hora de elegir las espinacas, escoge las de hojas tersas y firmes, que deben ser además quebradizas. Las espinacas toleran muy bien la refrigeración y congelación, por lo que su consumo ha aumentado. El tiempo de cocción de la espinaca, no sobrepasa los 5 minutos en agua hirviendo y conviene sumergirla en un mínimo de líquido salado, para que no se dispersen sus elementos nutritivos. Crudas forman parte de ensaladas y zumos, que mantienen intactas todas sus propiedades nutritivas. Cocidas se emplean en la elaboración de purés, pasteles y cremas.
