CARACTERÍSTICAS- El champán es controlado por la denominación de origen Champagne; también es el único espumante que puede jactarse de ser elaborado por el methode champenoise, o tradicional.
El "inventor" del champán fue el fraile Dom Perignon. El champán solamente acepta tres uvas: la blanca Chardonnay y las tintas Pinot Noir y Pinot Meunier. Un champán elaborado a base de Chardonnay se conoce como blanc de blancs y uno con Pinot únicamente, como blanc de noirs.
Cuando en la etiqueta dice "N/V", significa non vintage, o sin añada; estos por lo general representan el estilo invariable y reconocible de la casa. Un champán con añada, representa el espíritu de la cosecha del año y varían en estilo de año en año. En cuanto a los champanes rosé, se hacen de dos maneras: mezclando caldos tintos o blancos, o por el método saignée o de sangrado, donde el mosto de las Pinot se deja macerar sobre sus lías (cáscaras) .
