CombinaciónLas pastas cortas van mejor con salsas espesas porque los ingredientes picados se adhieren mejor. Las pastas largas y lisas van mejor con salsas livianas.
Medidas y preparaciónPara una libra de pasta, vierta en una olla grande 16 tazas de agua y una cucharada de sal. La pasta debe moverse con facilidad dentro de la olla. Ponga a calentar el agua a fuego alto hasta que hierva a borbotones y luego vierta la pasta toda al mismo tiempo. Con una cuchara de madera revuelva en cuanto se vierta en el agua hirviendo para que no se pegue. Nunca parta la pasta y tape la olla hasta que vuelva a hervir el agua. Periódicamente revuelva la pasta para que no se pegue y se vaya probando hasta que se sienta "al dente". Debe estar cocida, pero firme. Cuele la pasta, nunca agregue agua fría y ponga un poquito de aceite de oliva para que no se pegue. Inmediatamente pase a la bandeja, y agregue la salsa, mezcle bien y sirva. No recaliente la pasta.
Salsas Si no cuenta con el tiempo necesario para preparar la salsa de tomate, puede optar por las salsas de tomate listas que venden en los supermercados, pero al momento de calentarlas recuerde agregarles una cucharadita de azúcar para reducir la acidez de la salsa. Asimismo puede incorporarle un chorrito de crema de batir y verá el toque tan especial que le dará.
CociónAl cocinar los fideos, pruebe agregándoles una hojita de laurel para darle un sabor especial. La sal no es necesaria a la hora de cocinar, pero sí resalta el sabor. Como guía, utilice media cucharada de sal por cada ocho onzas de pasta. A la hora de cocinar, cocine por la mínima cantidad de minutos que dice el paquete. Pero cada tipo de pasta tiene un tiempo de cocción diferente. He aquí una guía de pasta seca: •Penne: de 9 a 13 minutos•Capellini: de 5 a 6 minutos•Rigatoni: de 12 a 15 minutos•Coditos: de 8 a 10 minutos•Farfalle: de 13 a 15 minutos• Rotini: de 8 a 10 minutos•Fettuccine: de 11 a 13 minutos•Fusilli: de 11 a 13 minutos•Lasaña: de 12 a 15 minutos•Espagueti: de 8 a 10 minutos•Linguini: de 9 a 14 minutos•Vermicelli: de 5 a 7 minutos.
