CONSULTA- Estimada Ana: ¿Qué es exactamente una bistecca fiorentina? Gracias, LM.
RESPUESTA- Estimada LM: Ah! Es el corte que se conoce también por Porterhouse, y debe pesar entre tres y seis libras, con un grosor no menor a una pulgada y media. Además, se asa en parrilla alimentada con madera de olivo o roble. No obstante, un T-bone también es aceptable (tamaño más decente), pero para ser una verdadera ‘fiorentina’, debe proceder de una res de raza Chianina, de la Toscana; de las llanuras de Arezzo y Siena, conocidas como Valle del Chiana.
Es el ganado más alto (1.80 mts), más pesado (mil 500 kilos/tres mil 300 libras) y más antiguo que existe. Sus crónicas se remontan a épocas pre-romanas, hace más de dos mil años. La raza Chianina es la más valiosa y apreciada por los mejores productores del mundo; por la elevada calidad y sabor de su carne.
