Glosas golosas Este domingo en ‘Mosaico’

PANES- Hace tres años, Edna Cochez de Darlington era banquera. Un buen día, cambió el power suit por el delantal, y la hoja de cálculo por el rodillo de amasar. Hoy en día, es una experta cocinera, cuya pasión es la panadería.

Este domingo, en Mosaico, esta nueva colaboradora de la columna Comer y Beber, quien enseña en la Academia de Artes Culinarias, comparte con nosotros los secretos del pan: la diferencia entre la harina "dura" y la "de todo uso"; dónde comprarla, en qué cantidades viene, qué es y qué hace la proteína o vital wheat gluten, y demás productos. ¿Levadura? Dejará de ser un secreto.

Nos indica los tipos de levadura disponibles en el mercado y sus usos, los intríngulis de la fermentación, y la importancia de las temperaturas, pesos y medidas.

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