2 pechugas con hueso1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de agua1/2 cebolla1/2 barra de mantequilla sin sal1/4 taza de cebollina picada finita1 cdta. de estragón fresco o 1/2 cdta. seco2 libras de hongos, troceados (aprox. 2cm.)1 cda. de jugo de limón1/4 cdta. de pimienta negra molidaPerejil fresco
Sancoche las pechugas a fuego bajito en el agua con vino, sazonando con laurel, sal, pimienta en grano. Saque las pechugas y deje enfriar para deshilachar. Mientras, devuelva los huesos al caldo, reduzca hasta que quede 1/4 taza. Derrita la mantequilla a fuego alto en sartén pesada, añada cebollina y los hongos; saltee por diez minutos. Añada el pollo, el caldo reducido, el estragón y la crema, cocine otros 5 minutos. Apague el fuego, añada el jugo de limón, la cebollina verde y el perejil. Sirva con pasta o papas.
Rinde 6 porciones. Acompañar con un ‘pinot grigio’, ‘nobile di Montepulciano’ o ‘chianti joven’.
