LIMA, Perú (dpa) - El presidente del Perú, Ollanta Humala, preinauguró hoy la feria gastronómica Mistura en el parque de la Exposición de Lima y pidió otorgarle un título especial a la comida peruana.
"Vamos a trabajar juntos. Ojalá que la cocina se incluya como Patrimonio de la Humanidad, a través de la Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), lo que creo que es un clamor de todo el pueblo peruano", sostuvo Humala.
Se espera que para este año la visiten 300 mil personas.Humala no señaló ninguna política específica del Estado para promover la gastronomía peruana, pero mostró apoyo a la iniciativa del sector privado que promueve Mistura.
"El hecho de que esté presente es un mensaje de la importancia que para nosotros tiene este tipo de actividades. Lo bueno hay que promoverlo", le dijo Humala a dpa.En la cita también estuvo presente el cocinero español Ferrán Adriá, considerado el mejor y el más influyente de estos tiempos."Estoy sorprendido por la pasión que tiene el Perú. Esto es único en el mundo, no hay ningún país que tenga este movimiento, este fenómeno. Es increíble", señaló a dpa Adriá, dueño del restaurante El Bulli.Adriá, quien cerró en julio El Bulli (de tres estrellas Michelin) para abrir un centro de innovación y creatividad, es el invitado principal de Mistura y se encuentra grabando el documental "Perú Sabe", en el que buscará por todo el país testimonios de vida de cocineros.
En esta cuarta edición de Mistura también están invitados otros cocineros de talla mundial que son miembros del consejo consultivo del Basque Culinary Center y que junto con Adriá se reunirán en la cumbre G-9, donde harán una declaración sobre la gastronomía.Las puertas de Mistura se abrirán al público a partir de mañana y durante 10 días se ofrecerá lo mejor de la culinaria peruana en 150 puestos de comida, entre ellos restaurantes, huariques (lugares clásicos) y carretillas (venta ambulatoria).Entre las comidas de culto peruanas se encuentran el cebiche (pescado cocinado en limón), los anticuchos (corazón de res a la parrilla) y los tamales (masas de maíz).
Entre los platos de la cocina rústica destacan el chancho al palo (cocinado a la leña en unas rejillas), el pollo al cilindro (cocinado en un barril) y la caja china (carne asada en una caja especial).Este año, el tema principal del festival son las frutas que se producen en todas las regiones del Perú, por lo que hay un pabellón dedicado exclusivamente a este tema.