VIENE DE LA 1B. SABORES DE ASIA.

Néctar del cocotero

Nosotros no la diferenciamos, pero en Tailandia se divide en espesa y ligera.

INGREDIENTE. El sudeste asiático, donde la leche de coco es miembro importantísimo de la alacena. INGREDIENTE. El sudeste asiático, donde la leche de coco es miembro importantísimo de la alacena.
INGREDIENTE. El sudeste asiático, donde la leche de coco es miembro importantísimo de la alacena.

En el sudeste asiático, donde la leche de coco es miembro importantísimo de la alacena, se hace la distinción entre dos grados: ligera o espesa. La espesa se prepara pasando el coco rallado por gasa, con agua hirviendo. La delgada es la que se saca tras la segunda o tercera "prensa", o sea más diluida. Algo así como cuando la primera prensa de la oliva produce el aceite virgen extra, y prensados subsiguientes ceden óleos de calidad secundaria.

La leche espesa se utiliza principalmente para la repostería y para salsas voluptuosas y espesas, mientras que la ligera se usa para la cocina general, distinción que no observamos en occidente, donde por lo general la compramos en lata o bolsas plásticas: en este momento valdría aclarar que por lo general, los fabricantes tienden a procesarla de forma que quede de un espesor homogéneo. Si se quiere más espesa, se puede rallar el coco en casa, o dejar reposar el producto comercial en un vaso hasta que se separe la "grasa" del "agua". Ojo y a usar la lata con rapidez una vez abierta, porque se agria con facilidad.

No conozco a nadie que no guste del coco (y eso que conozco a alguien que detesta el chocolate), y por tanto, es fácil servirla en los platillos que se ven engalanados por ella: ricuras de Tailandia, Singapur, Sri Lanka, Jamaica y el resto del Caribe, Singapur y muchos de nuestros platos regionales como el arroz con coco y el fufú de pescado.

Un dato curioso es que en 2003 un profesor de farmacología de la Universidad de las Filipinas dijo que el aceite de coco contiene un poderoso antiviral llamado monolauric que ha ayudado a pacientes de HIV en ensayos clínicos.

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Copa Airlines y trabajadores no llegaron a un acuerdo.
LA PRENSA/Roberto Cisneros

Aeropuerto Internacional de Tocumen Mitradel ordena arbitraje entre Copa Airlines y sindicato

Juegos Bolivarianos 'Esta medalla significa mucho sacrificio', Carolena Carstens

La panameña Carstens muestra su presea.
Cortesía/Pandeportes

POTABILIZADORA FEDERICO GUARDIA CONTE Un millón de personas, sin agua

La planta potabilizadora genera 250 millones de galones diarios.
Archivo

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

ACCIÓN Estados Unidos: indigente regresa cheque de 10 mil dólares

Elmer Alvarez. Elmer Alvarez.
Elmer Alvarez. Tomada de Twitter @FOX61News

Un indigente que encontró un cheque de 10 mil dólares en Connecticut y lo regresó a su dueño debido a que quería “hacer lo ...

Juegos Bolivarianos Oro para Panamá en salto largo

Oro para Panamá en salto largo Oro para Panamá en salto largo Vídeo
Oro para Panamá en salto largo CORTESÍA/Pandeportes

Con un registro de 6.46 metros, Nathalee Aranda dominó la prueba de salto largo femenino y le dio a Panamá su segunda medalla ...

Salto largo Panamá suma la segunda medalla de oro en Bolivarianos con Nathalee Aranda

Nathalee Aranda logró la primera medalla de oro para el atletismo. Nathalee Aranda logró la primera medalla de oro para el atletismo.
Nathalee Aranda logró la primera medalla de oro para el atletismo. CORTESÍA/COP

Nathalee Aranda puso a Panamá en lo más alto del podio del atletismo en los Juegos Bolivarianos que se desarrollan en tierras ...