INGREDIENTES.1 libra de frijoles negros1 ají verde grande8 tazas de agua2/3 taza de aceite de oliva1 1 /2 taza de cebolla6 dientes de ajo2/3 taza de ají verde picado4 cucharaditas de sal1 cucharadita de pimienta2 cucharadita de orégano1 cucharadita de comino3 hojas de laurel2 cucharaditas de azúcar2 cucharadas de vinagre4 cucharadas de aceite de oliva
PROCEDIMIENTO.Lavar los frijoles y poner en una olla junto con un pimentón verde y cubrir con agua, de un día para otro.Al día siguiente poner a cocinar los frijoles con esa misma agua aproximadamente una hora, o hasta que se ablanden. Aparte en una sartén calentar el aceite de oliva y en él sofreír la cebolla picada, el ajo machacado y el ají pimentón verde picado.Cuando los vegetales estén suaves, verter aproximadamente una taza de frijoles cocidos en la sartén, aplastar y cocinar bien con este refrito.Luego verter esta mezcla en la olla de los frijoles. Añadir la sal, la pimienta, el orégano, el comino, el laurel, el azúcar y el vinagre. Dejar hervir media hora más. Al momento de servirlos se les riega por encima dos cucharadas de aceite de oliva.
