Aristóloga Especial para La Prensa[email protected]En mayo de 2002 reseñé el restaurante Eurasia y, entonces, escribí: "el atrevido tono mandarina de las paredes del comedor principal; los maravillosos lienzos que cuelgan de las paredes; las cómodas sillas y amplias mesas; la exquisita cubertería, vajilla y cristalería; el ambiente del recibidor, con sus aires de Indochina; todo crea un entorno perfecto, un marco visual y sensorial para las magníficas creaciones de [el chef Fabien] Migny".
Migny ya no está en Eurasia, pero sus propietarios Gloria y Lino han sabido mantener la calidad de lo que tiene que ser el comedor más elegante de Panamá. Aún conservan en el menú algunos de los platos estelares del chef, como la sopa de lentejas y el tartare de atún y salmón al caviar, pero han incorporado al menú otros platos, como una ensalada de langosta a la frambuesa y champaña, que no solamente es un espectáculo visual, sino que forma una lujosa armonía de langosta cocida a la perfección, toronja, queso y mesclun; o los rollos de langostinos con salsa de naranja, picosito y entusiasta acompañamiento para los rollos, crocantes y llenos del apetecido crustáceo, o la ensalada de vieiras, con ajo frito, shiitake y mesclun, que es una de las más ricas ensaladas tibias de la plaza.
Para los gustos más tradicionales, hay un delicioso vol-au-vent de salmón cocido con hongos shiitake en una rica salsa cremosa. Pasando a los platos fuertes, probamos la corvina kinlin, una sinfonía de sabores con una salsa a base de salsa de soya pero con un toquecito inesperado de curry, que viene perfectamente hecha al grill y acompañada de una torre de vegetales: berenjena, zucchini, zanahorias y bok choi. También puedo recomendar los langostinos en panko y coco, cinco bichos de buen tamaño que vienen en una rica salsa de tamarindo, acompañados de un arroz con especias y almendras, y guarnecidos con berro frito.
El salmón glaseado a la brasa con castañas de agua y espinacas tiernas salteadas es un plato que no trae desilusiones; mientras que el más tradicional corte grueso de filete de res, que viene con ragú de champiñones, es todo Europa, nada de Asia. Pero si lo que se desea es incursionar al Lejano Oriente, entonces las costillitas de cerdo con salsa de ciruelas están entre las mejores costillas del patio y no tienen qué envidiarle a nadie. La receta original, creo, era propia de Lino, y hacen buen binomio estos dos: ella tiene un gusto exquisito; él, un paladar muy fino. A la hora del postre, hay una mesa de postres que van cambiando de acuerdo con el día. Nosotros probamos la tarta tibia de manzana, una luna de masa milhojas colmada de hemiciclos de manzana acaramelada que es la quinta esencia del confort, pero no casero: la familiar amalgama de manzana, canela y mantequilla, ejecutada magistralmente. Para quienes dudaron de la suerte de Eurasia, no hay que preocuparse: el restaurante sigue firmemente entronado en su posición privilegiada entre los mejores enclaves gastronómicos de la ciudad. Dixit.
FICHA TÉCNICA
• COMIDA: Muy buena
• SERVICIO: Muy bueno
• AMBIENTE: Excelente
• PRECIO: $25 en adelante
• RECOMENDADOS: Ensalada de langosta a la frambuesa y champán ($17.50);ensalada de vieiras, ‘shiitake’ y ‘mesclun’ ($15.50)
• RELACIÓN COSTO-CALIDAD: Salmón con ‘fricasé’ de casta- ñas de agua y espinaca $17.50
• ACCESO A DISCAPACITADOS: Escaleras
• FUMAR: No
• HORARIO: Lunes a viernes: 12:00 p.m. a 3:00 p.m./7:00 p.m. a 11:00 p.m. Sábados: de 7:00 p.m. a 11:00 p.m.
• ACEPTAN: Visa, MC y Amex
• TELÉFONO: 264-7859