Últimamente he estado comiendo unos gloriosos carpaccios de pulpo. Primero fue uno en El Bodegón, luego otro en el comedor del Club Unión y ahora, uno absolutamente sublime en Palms, que vino con patacones de pixbaes y mousse de guanábana.
También probamos unos mejillones con chorizo atomatado, pero desafortunadamente el chorizo eclipsó al delicado mejillón.
No obstante, el chef Stephan Dias (que solía estar en el restaurante de las esclusas de Miraflores) se recuperó con el siguiente plato: un chowder de langostinos, espeso potaje que comienza dulzón en la boca para terminar con un posgusto apenitas amargo, y que es un espectáculo visual:
Trae el bol, una tablita de acrílico sobre la que posan, como acróbatas del Cirque du Soleil, un langostino hervido, un cubo de corvina a la plancha, aguacate picado, pico de gallo y un mejillón.
Otro aperitivo que nos encantó fueron unas carteritas de Brie en filo, con chutney de mango: sencillo pero encantador.
Y el portobello relleno de caviar de berenjena y serrano, con un delicado gratin, fue una sinfonía de sabores reconfortantes y texturas amables a la boca.
Pasando a los platos fuertes, el recluta pidió un atún sellado, y nos encontramos con el problema habitual.
Por lo general los filetes de atún vienen sellados al vacío en unidades ya pesadas: como muchas veces el lomo es ancho, el resultado es un atún delgado, que es fatal para quienes amamos nuestro atún crudo, porque se recocina antes de llegarse a sellar.
Yo tenía miedo de que el "mojo de naranja con ajo, alcaparra y aceitunas" fuera a abrumar el sabor del atún, pero el chef lo utilizó con debida parsimonia, y no todo fue pérdida.
La recluta y yo compartimos un asado de tira expertamente marinado en malta y luego estofado a baja temperatura/largo tiempo, método de cocción que produce una carne indescriptiblemente tierna.
Vino con unos vegetales en mandolina cuya textura, como de terciopelo crujiente, hizo buen juego con la carne que se derretía en la boca.
De postre, un pastel de chocolate y pacana hizo los honores espléndidamente, mientras que el tomate de árbol en sirope le encantó a RdT, pero yo la encontré un poco subida de canela y clavo. Dixit.
FICHA TÉCNICA
• COMIDA: Muy buena
• SERVICIO: Muy bueno
• AMBIENTE: Contemporáneo
• PRECIO: $25 en adelante
• RECOMENDADOS: Pulpo en lascas ($8.50), Asado de tira en malta ($32)
• RELACIÓN COSTO-CALIDAD: ‘Chowder’ de langostinos: $8.50, bolsitas de ‘brie’: $7.50
• ACCESO A DISCAPACITADOS: Sí
• FUMAR: No
• HORARIO: Lunes a viernes: 12:30 p.m. a 2:30 p.m./6:30 p.m. a 10:30 p.m./Sáb. 6:30 p.m. a 10:30 p.m.
• DIRECCIÓN: Bella Vista cl.48
• TELÉFONO: 265-7256
• ACEPTAN: Visa, Clave, Amex
