La cocina caribeña es el resultado de una fusión de ingredientes y culturas, que se encuentran por primera vez a finales del siglo XV a raíz del descubrimiento de América y, seguidamente, por la llegada de miles de africanos durante la construcción del ferrocarril y del Canal. Vibrantes colores y la alegría de sus cantos y bailes llenos de ritmo y musicalidad nos hablan de la esencia afroantillana.
Los platos presentados a continuación son tradicionales de la cocina colonensa, donde los ingredientes básicos son: el achiote, vinagres, colorantes, ocra, caña de azúcar, culantro, coco y ají chombo.