Cada estudio en la materia ha demostrado que existe un mayor número de personas en el planeta que padecen de alergia, término que fue utilizado por primera vez por el pediatra vienés Clemens von Pirquet en 1905.
La Organización Mundial de la Alergia (WAO, por su siglas en inglés) estima que cerca del 20% de la población mundial padece alergia. Esta cifra va en aumento.
Un estudio reciente publicado en la revista Pediatrics, realizado en Estados Unidos, encontró que las alergias infantiles por alimentos aumentaron de una tasa de 3.9% (tres millones) en 2007 a 8% (5.9 millones de niños) a la fecha.
Según Bruno Hammerschlag, especialista en medicina interna y neumología, en la actualidad está ocurriendo una “sensibilización cada vez más frecuente y severa”, no solo a los alimentos originales sino a los preservativos y aditivos que se usan para conservarlos y a productos químicos que se utilizan en su cultivo y procesamiento.