GLOSAS GOLOSAS

La composición del delicioso aceite de oliva

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INGREDIENTES. El aceite de oliva es una mezcla de glicéridos, que son ésteres del glicerol, con ácidos grasos. Además, el aceite de oliva contiene pequeñas cantidades de ácidos grasos libres, glicerol, fosfátidos, compuestos aromatizantes, esteroles y otros componentes secundarios.

El principal ácido graso del aceite de oliva es el ácido oleico monoinsaturado (C18:1).

La composición de ácidos grasos del aceite de oliva está influenciada por distintos factores, como por ejemplo la variedad del olivo, y otros factores de tipo agrícola y climático.

Los prensados tradicionalmente son: el virgen extra, de la primera extracción en frío; el virgen, de la segunda, y el regular, de la tercera, en caliente. Actualmente, se extrae por otros métodos, donde se “muele” el fruto entero, de forma que se extrae absolutamente todo el aceite, y todo el sabor que hace especial a cada varietal.

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