VIENE DE LA 1B.

La guayaba es la reina de las conservas

Además de ser regia en repostería, también es un ingrediente delicioso para las barbacoas.

Los europeos descubrieron la Psidium guajava (guayaba) al llegar al Caribe (se cree proceden de Perú), y con el tiempo llegó a Asia hace unos 300 años, donde se estableció y de donde volvió la Perla a estos litorales bajo el paraguas de cooperación internacional.

Además de la P. guajava, hay otras variedades: la brasileña, P. cattleianum, o strawberry y la Cattley o P. littorale. Es rica en vitaminas A y C, potasio y fibra.

Además de ser un postre popular acompañada de queso –ya sea el tradicional queso crema o el de su elección— en forma de pasta o cascos, es muy sabrosa en repostería: desde los cañones de guayaba hasta el cheesecake con guayaba, etc., o como relleno de tortas y dulces. Pero también se puede usar en comida de sal, y es un ingrediente delicioso para las barbacoas.

Para hacer cascos, pele las guayabas, sáquele las pepas; pase las pepas por un tamiz para separarlas de la pulpa mucilaginosa que las rodea y añada esta última a los cascos con azúcar y unas cucharaditas de agua, cocínelas a punto. En el Recetario aparece mi versión del glaze de guayaba.

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