EXQUISITECES GLOBALES. CAVIAR.

Esas perlitas negras

El caviar más codiciado del mundo es el que procede del mar Caspio. El esturión beluga está entre una de las especies en peligro de extinción.

1046593 1046593
1046593

Ana Alfaro Especial para La Prensavivir+@prensa.comEn Nueva York no era muy frecuente encontrarse con Jackie Bouvier Kennedy Onassis, pero con un poco de paciencia podías pillarla esporádicamente almorzando en el restaurante Four Seasons.

¿Su plato favorito? Una papa hervida colmada de caviar de beluga, acompañada de una copa de champán.

Definitivamente, una elección apta. El champán reflejaba su ascendencia francesa; la papa, el apellido irlandés del difunto John F. Kennedy, y el caviar, el glamour de Jackie y la mística creada a su alrededor.

El caviar no es más que el nombre que damos a las huevas de esturión. Su nombre se origina en el vocablo persa khaviyar, khaya “huevo” y dar o “producir”.

Aunque todos los peces hembra producen huevas, el nombre de caviar se reserva para las del esturión, grupo de aproximadamente 26 especies de la familia Acipenseridae, que abarca los géneros Acipenser, Huso, Scaphirhynchus y Pseudoscaphirhynchus, y tienen millones de años de estar surcando los mares y ríos subtropicales, templados y subárticos, en el norte de América y la masa eurasiática.

Son bichos majestuosos. Algunos pueden llegar a medir 2.13 metros, y se caracterizan por no tener escamas, ser picudos y tener, cerca de las agallas, un patrón muy distintivo, parecido al de una rueda de carreta o rebanada de limón.

Recuerdo haber visto uno en un tanque a los 10 años y haber quedado impresionada con su magnificencia.

Años más tarde, probé su codiciado “fruto” y no me impresionó tanto como la pinta de su progenitor.

Pero es que, dicen los aficionados a las carísimas perlas negras, mientras te observan –champán en mano y regodeo en gesto– hacer muecas cuando te comienzan a explotar las pepitas en la boca, llenas del sabor del mar (hasta que te acostumbres, más bien te parecerá de marea baja).

Pero te acostumbras, primero con mucha galleta y queso crema, luego con un poquito menos de masa y un poco más de aderezo (siendo los clásicos cebollita picada y huevo duro) hasta que te gradúas a tragártelo estilo Jackie. Hay quienes dicen que el champán ( brut, claro) es el maridaje ideal, y otros ( moi entre ellos) votan por vodka, absolutamente helada. Otra forma muy placentera de disfrutarlo es con un huevo pasado por agua, donde la yema todavía esté líquida. Con mucho cuidado destapas el huevito, y metes una cucharilla colmada de caviar en medio.

VEA Beluga, sevruga y osetra

Comentarios

Los comentarios son responsabilidad de cada autor que expresa libremente su opinión y no de Editorial por la Democracia, S.A.

Por si te lo perdiste

Ricardo Alberto y Luis Enrique Martinelli Linares, cuyo paradero es desconocido, tenían cuentas bancarias en Europa, escondidas bajo la identidad de terceros, que hoy revelan que los verdaderos dueños eran ellos.
Archivo

SOBORNOS DE ODEBRECHT Los Martinelli, según la versión de sus cómplices

AEROPUERTO Despega operación de Taeca

Se trata del primer vuelo comercial  e internacional que se realiza desde la terminal aérea colonense.
LA PRENSA/Roberto Cisneros

Grupo de empleados se va a huelga El caso de Copa se decidiría en 10 días

Unos 600 trabajadores de la aerolínea panameña protestaron ayer en las instalaciones del Aeropuerto Internacional de Tocumen.
Roberto Cisneros

Última hora

Pon este widget en tu web

Configura tu widget

Copia el código

Directorio de Comercios

Lo último en La Prensa

PIDEN MÁS RONDA POLICIALES Asesinan a un docente del Inadeh en Colón

Los residentes, estudiantes y profesores solicitaron más presencia de las rondas policiales. Los residentes, estudiantes y profesores solicitaron más presencia de las rondas policiales.
Los residentes, estudiantes y profesores solicitaron más presencia de las rondas policiales. Especial para La Prensa/Migdalia Grinard

La noche de este viernes 24 de noviembre fue hallado el cadáver de un profesor, de 60 años de edad, en las instalaciones del ...

ACUERDO DIRECTO Copa Airlines y sindicato firman acuerdo

Las partes evitaron que la decisión del conflicto quedara en manos de tres árbitros. Las partes evitaron que la decisión del conflicto quedara en manos de tres árbitros.
Las partes evitaron que la decisión del conflicto quedara en manos de tres árbitros. CORTESÍA

En un último intento Copa Airlines y el Sindicato Nacional de Trabajadores de la Industria de la Aviación Civil y Similares ...

Combate en Nueva York Kovalev busca recuperar supremacía en los semicompletos

Vyacheslav Shabranskyy (Der.) y Sergey Kovalev van por el cetro de la OMB. Vyacheslav Shabranskyy (Der.) y Sergey Kovalev van por el  cetro de la OMB.
Vyacheslav Shabranskyy (Der.) y Sergey Kovalev van por el cetro de la OMB. AP

Dicen que la pegada de Sergey Kovalev es demoledora. Vyacheslav Shabranskyy, su oponente este sábado, también es famoso por ...