El recetario Salsa de guayaba: ‘glaze’ o barbacoa

INGREDIENTES

2 cdas. de aceite vegetal 1 taza de cebolla, picadita 4 dientes de ajo, picaditos 1 frasco de 13 onzas de jalea (mermelada) de guayaba ½ taza de ron ¼ taza de salsa china 1 cda. de salsa inglesa 1/3 taza de vinagre blanco 1 cdta. de sal 1 raja de ají chombo ½ cdta. de orégano ½ cdta. de comino 1 mazo de cilantro

PREPARACIÓN

En una olla de aluminio o esmalte, calentar el aceite y dorar la cebolla hasta que se caramelice oscuro, o sea que quede quemadita. Añadir el resto de los ingredientes (menos el cilantro) y cocinar por diez minutos, disolviendo la jalea. Si aún queda grumosa, entonces pasar por la licuadora. El cilantro se le añade al final.

NOTA

Esta salsa se puede añadir tal cual a pollo, jamón o pierna asada, o se puede usar como glaze. Si se va a usar para cocinar, entonces al final, al servir, se le añade el cilantro fresco picado y espolvoreado por encima. Recomiendo con un tempranillo crianza, con un “nero d’avola” o con un “zinfandel”, aunque un malbec o merlot joven también puede funcionar. Rinde 2 tazas

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