Al trabajar con chocolate, lo más difícil en mi opinión es saber cómo templarlo. Para esto vas a necesitar dos herramientas indispensables: una olla de baño María (ver Glosas) y un termómetro de pastillaje.
Ok, pero, ¿qué es esto de “templar”? Pues es un método de calentar y enfriar el chocolate para poderlo manipular para coberturas que le da un acabado sedoso y brillante: le da una textura especial y no se derrite tan fácilmente al tocarlo. Además, sirve para hacer chocolatines en moldes, porque es fácil de levantar del molde.
